1. 首頁 > 生活雜燴 > 健康養生 > >

投毒|隔夜死螃蟹還做給人吃，這算不算是變相投毒？

近日，據媒體報道，網紅餐廳“胖哥倆肉蟹煲”以“食材新鮮”為第一賣點，背地里卻大量使用過期食材，隔夜死蟹充當活蟹賣。
投毒|隔夜死螃蟹還做給人吃，這算不算是變相投毒？
文章插圖
（圖源：見水?。?br /> 這波操作看得春雨君飯都吃不好了，食用新鮮的海鮮水產都要警惕中毒風險，更何況是過期食材，太不拿消費者的生命健康當回事了！
“太長不看”版：
1.食用隔夜死蟹容易導致食物中毒，出現頭昏、心悸、胸悶、面色潮紅、惡心嘔吐、腹瀉等癥狀，嚴重者甚至會發生休克、昏迷等情況
2.副溶血性弧菌是海鮮中最常見的病菌，進食被副溶血性弧菌污染的食物后，一般2~48小時出現上腹部陣發性絞痛或胃痙攣，繼而腹瀉，多數患者腹瀉后出現惡心、嘔吐，體溫一般為37.7~39.5℃
3.麻痹性貝類毒素是世界范圍內分布最廣、危害最大的一類毒素，全球每年因PSP導致的中毒事件約2000多起，死亡率達15%
食用隔夜死蟹的危害
俗話說“秋風起，蟹腳肥”，確實又快到了食用螃蟹的季節，當我們選購食用大閘蟹時，首要建議是：即買即食，不吃死蟹。
投毒|隔夜死螃蟹還做給人吃，這算不算是變相投毒？
文章插圖
（圖源：圖蟲創意）
【 投毒|隔夜死螃蟹還做給人吃，這算不算是變相投毒？】一方面河蟹食腐，消化道內會有大量細菌，而螃蟹本身又富含蛋白質，其死后細菌繁殖、污染蟹肉的速度特別快。
另一方面，細菌分解氨基酸的過程中會產生對人體有害的組胺、類組胺等物質，螃蟹的死亡時間越長，體內的組胺、類組胺物質就越多，即使再次高溫加熱也難以去除。
顧中一營養師曾建議，從細菌繁殖和組胺生長速度來看，死螃蟹在室溫下放了超過三小時，或冷藏超過一天，就不建議食用了。
如果食用隔夜死蟹，很容易引起細菌性腸胃炎或過敏性食物中毒，出現頭昏、心悸、胸悶、面色潮紅、惡心嘔吐、腹瀉等癥狀，嚴重者甚至會發生生休克、昏迷等情況。
同理，不要吃生蟹（像醉蟹什么的），吃螃蟹建議高溫蒸煮20~30分鐘，以充分殺死病原體。
投毒|隔夜死螃蟹還做給人吃，這算不算是變相投毒？
文章插圖
（圖源：圖蟲創意）
不過，并不是說所有的死蟹都不能吃。像梭子蟹、青蟹等海蟹，離開海水后很快就死了，捕撈船會進行冷凍和保鮮，海水蟹可以吃死的，但也需要迅速冷凍，死掉的海蟹在常溫環境下超過一天，或冷凍條件下超過15天，也是不能食用的。
海鮮中最常見的病菌
接下來我們擴展地講一下，在食用海鮮水產的時候，除了過期死蟹，還有哪些海鮮中毒風險。
副溶血性弧菌（Vibrio Parahemolyticus，VP）是海鮮中最常見的病菌，常存在于近岸海水、海底沉積物及魚、貝殼類等海鮮中，附著在這些海產品的表面和體內。
投毒|隔夜死螃蟹還做給人吃，這算不算是變相投毒？
文章插圖
（圖源：圖蟲創意）
據有關數據統計，我國華東沿海該菌的檢出率為57.4%~66.5%，尤以夏秋季為高。海產魚蝦的帶菌率平均為45%~48%，夏季高達90%，腌制的魚貝類帶菌率也達42.4%。
副溶血性弧菌食物中毒經食物傳播，主要傳播的食物是海產魚、蝦、貝類等海產品，其次為肉類家禽和咸蛋（多因食物容器或砧板污染所引起），有時也可由咸菜等引起。
在我國夏秋季節，黃魚、墨斗魚、帶魚、海蝦、梭子蟹、海蜇、黃泥螺、蟶子和蛤等海產品帶菌率極高，近海內河水的淡水魚亦有較高的帶菌率。海產品中以墨斗魚帶菌率最高，達93%，其次為梭子蟹。
投毒|隔夜死螃蟹還做給人吃，這算不算是變相投毒？