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（圖源：圖蟲創意）
夏秋季節是副溶血性弧菌的高發季節，男女老幼均可患病，且病后免疫力不強，可重復感染。進食被副溶血性弧菌污染的食物后，一般2~48小時后出現上腹部陣發性絞痛或胃痙攣，繼而腹瀉，多數患者腹瀉后出現惡心、嘔吐，體溫一般為37.7~39.5℃。病程一般為2-4日，恢復期短，愈后良好。
雖然海產品的染菌率較高，但副溶血性弧菌不耐熱、不耐酸，加熱到56℃并持續5分鐘，或者在90℃下持續1分鐘，或用食醋浸泡5分鐘，都可以將其殺滅。
世界范圍內危害最大的毒素
每年4月份，秦皇島市、唐山市等黃渤海沿海地區都會發布“關于食用海虹的預警通告”，通告內容為“海虹體內麻痹性貝類毒素含量已經超出安全限量標準，如果食用極易引起中毒”。

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（圖源網絡，侵刪）
麻痹性貝類毒素（paralytic shellfish poisoning，PSP）是世界范圍內分布最廣、危害最大的一類毒素，全球每年因PSP導致的中毒事件約2000多起，死亡率達15%。
之所以沿海地區會在4月份左右發布預警通告，是因為隨著氣溫上升，藻類赤潮爆發，水體中有毒藻類數量激增，而這些有毒藻類會被很多雙殼貝類濾食進體內，從而將毒素累積在貽貝類、蛤類、牡蠣、扇貝類、海扇類、部分織紋螺等生物體內。
麻痹性貝類毒素是我國海洋赤潮毒素中最常見的毒素之一，約占藻毒素引起中毒事件的87％。

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（赤潮現象/圖源網絡，侵刪）
該毒素的中毒機理與河豚毒素類似，主要是對神經沖動傳導進行干擾，阻斷細胞鈉通道，引起神經系統傳輸障礙從而產生麻痹作用。
麻痹性貝類毒素“躺板板”的潛伏期較短，僅幾分鐘至數小時，毒素進入體內釋放迅速，初期口唇舌部和指尖出現麻木，然后擴散到四肢和頸部，后期會出現流涎、發熱、頭痛、惡心及運動失調等全身癥狀，嚴重的會導致呼吸困難，最終因呼吸麻痹而死亡。

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（圖源：圖蟲創意）
目前還沒有針對麻痹性貝類毒素有效的解毒劑，救治方法主要是洗胃、導瀉，使用速尿以清除毒素，國際安全限量標準規定貝類組織中麻痹性貝類毒素限量為80μg/100g。
麻痹性貝類毒素的耐熱性也較強，常規烹飪方式不能將其去除，還可能因為降低水分含量而導致毒素濃度增大。
一般正規市場購買的貝類問題不大，可以去掉內臟食用，不要購買那些野生現捕的水產品，毒素有沒有超標，他不知道你也不知道。
如果想更保險一些，那就在4-10月份氣溫高的季節盡量少吃或不吃貝類等中毒風險高的水產，因為這段時間赤潮較多，是麻痹性貝類毒素的中毒高發期。

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（海鮮市場/圖源：圖蟲創意）
總之，為了降低海鮮水產食物中毒的風險，死掉的河蟹不要吃，海鮮水產要充分做熟后再吃，以殺死副溶血性弧菌等病原體，在赤潮爆發的時候，盡量不要食用貝類等比較危險的水產品。
參考文獻：
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