百歲老人的養生經：“飯后三顆棗，山藥不能少”，怎么吃才有益？( 二 ) _健康小知識

但是，植物堿在高溫下被破壞，煮熟的山藥一般就不會過敏了。

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2、干蒸
山藥可蒸、可炒、可煮，已百歲高齡的國醫大師路志正的吃法，是干蒸。
也就是將山藥洗凈，帶皮放到蒸鍋上蒸，蒸大約20-30分鐘，再燜15-20分鐘，然后取出，去皮，就可以吃了。這樣蒸出來的山藥，原汁原味，香甜粉糯，很好吃。
但是，蒸山藥不能多吃，多吃會滯氣。有些人自覺脾虛，聽說吃山藥有益，就吃了很多山藥，結果不但沒好處，反而消化不良，肚子脹得很，連連放屁，排便也不順暢了。
寇宗奭也說了，山藥“熟則滯氣，只堪啖耳” 。
山藥不宜反復蒸煮，所以，最好現吃現蒸，吃多少蒸多少。

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3、曬干再吃
寇宗奭還說， “入藥貴生干之，故古方皆用干山藥。 ”
孟詵說， “熟煮和蜜，或為湯煎，或為粉，并佳，干之入藥更妙。 ”
煮熟了拌上蜂蜜一起吃，或煲湯吃，或研成粉再吃，都是好吃法。但曬干的更妙。
山藥曬干的過程中，植物堿被破壞了，所以減少了過敏的問題。干山藥也更方便儲存。
【百歲老人的養生經：“飯后三顆棗，山藥不能少”，怎么吃才有益？】從性質上說，山藥滋陰，新鮮山藥更容易滋生痰濕，干山藥性質更平和，長期食用，選干山藥更好。
但挑選干山藥要注意，山藥自然曬干，不是雪白雪白的，而是米白色，或米黃色。鐵棍山藥曬干，截面也不是光滑的，而是有明顯的顆粒狀，表面可能還會有些許棕色或淡黑色的小斑點。這才是正常的干山藥。
干山藥吃之前，先用水浸泡，將它泡軟后，再用來煮粥、煲湯、打豆漿。

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山藥食譜
1、枸杞山藥粥
材料：枸杞，干山藥，粳米或小米（黑米也可以）。
先將干山藥泡軟，清水沖洗一遍，切丁或撕成小塊，放到淘洗過的米里，加水一起煮粥。待粥快煮好時，再加入枸杞，煮2-3分鐘即可。
枸杞有淡淡的甜味，可以不加任何調味料。喜歡甜食的朋友，可以酌量加入冰糖調味。但枸杞、山藥都是滋陰的，本身就容易生痰，再加糖，濕上加濕，所以，原汁原味更好。

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2、陳皮山藥粥
材料：黨參（或人參），陳皮，山藥，薏仁，粳米或小米。
先將山藥泡軟，薏仁也浸泡2小時左右，否則不容易煮爛。將黨參、山藥、薏仁和米一起下鍋，加水煮粥。
陳皮浸泡30分鐘，再撈出，剁碎。等粥快煮好時，再把剁碎的陳皮放到粥里，攪拌均勻，再稍微煮一下即可。可以根據個人口味，加鹽或糖來調味，也可以什么都不加。
山藥最大的兩個缺點，一是滯氣，一是生濕，而陳皮理氣，薏仁祛濕，這樣煮粥，就沒有后顧之憂了。

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3、山藥薏仁芡實粥
材料：山藥、薏仁、芡實，粳米或小米（黑米也可以）。
把三種材料浸泡1-2小時，黑米也可以浸泡1-2小時，更容易煮爛。如果放到高壓鍋或高壓電飯煲里煮，可以不用浸泡。按正常程序煮粥即可。可以加少許冰糖調味，也可以原汁原味。