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中老年人吃雞蛋，應該扔掉蛋黃嗎？是否影響健康？醫生解答清楚

健康知識養生常識

其實對于上了年紀的人們而言 ， 在飲食上其實是十分節制的 ， 而雞蛋又是餐桌上常見的食物之一 ， 但是為了健康著想 ， 即使知道蛋黃的營養價值高 ， 也只食用蛋白 ， 因為害怕 ， 食用了蛋黃 ， 對膽固醇的水平造成波動 ， 對身體不好 ， 那么吃雞蛋扔蛋黃是正確的做法嗎？
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食物對人體膽固醇水平影響大嗎？
其實人體中的膽固醇的來源主要是由兩個 ， 一個就是人體正常通過飲食中 ， 從而進入身體內的膽固醇 ， 但是它的比重很小 ， 最重要的就是內源型膽固醇 ， 主要是在肝臟內合成 ， 而這部分的膽固醇才是占人體血液中膽固醇的絕大部分 。
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食物中的膽固醇進入人體后 ， 并不會直接到達血液中 ， 要先被小腸吸收 ， 而內源性膽固醇其實也是不能直接進入血液中的 ， 主要是隨著膽汁 ， 先途徑小腸 ， 最后才會到達 ， 因此影響人體膽固醇水平的因素 ， 主要是肝臟自身合成的膽固醇以及小腸本身對它的吸收能力 ， 和人們的飲食關系并不大 。
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而血液中的膽固醇之所以能夠維持在一個相對穩定的范圍內 ， 主要就是內源性膽固醇和飲食膽固醇之間相互影響的一個結果 ， 比如說如果攝入的一些飲食中的膽固醇數量減少 ， 那么內源性膽固醇的數量就會增多 。 但如果攝入飲食中的膽固醇增多的話 ， 那么肝臟合成膽固醇的數量相對來說就會減少 ， 二者之間是這樣的一個關系 。
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因此 ， 飲食對血液中膽固醇水平的影響其實并不是很大 ， 比如說即使人們遠離所有的膽固醇食物 ， 那么肝臟自身也會合成內源性的膽固醇 。
吃蛋黃會影響健康嗎？
其實 ， 在居民膳食指南中已經有明確規定 ， 人們一天要保證一個雞蛋 ， 有利于身體健康 。
因為雞蛋中富含人體所需的營養元素有很多 ， 不僅富含維生素 ， 而且還有其他人體所需的微量元素 ， 比如鐵元素、磷元素等 。
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當然 ， 蛋黃中的脂肪含量也是很高的 ， 但是 ， 人體適量食用蛋黃的話 ， 對身體并不會造成很大的影響 ， 相反的它含有的不飽和脂肪酸 ， 對于養護心臟而言 ， 是十分有利的 。
而且蛋黃中的葉黃素這種物質還可以起到養護眼睛的作用 ， 為眼睛形成保護膜 ， 過濾掉對眼睛有害的紫外線 ， 降低患眼疾的風險 ， 特別是對于嬰幼兒而言 ， 蛋黃的營養價值更高 ， 可以幫助嬰幼兒促進生長和發育 。
【中老年人吃雞蛋，應該扔掉蛋黃嗎？是否影響健康？醫生解答清楚】當然蛋黃中膽固醇含量相對于蛋白而言是高了很多 ， 但是適量的食用并不會對膽固醇水平造成影響 ， 而且蛋黃中的卵磷脂這種物質對于人們的健康而言 ， 是十分有利的 ， 不僅可以使血液中的膽固醇水平保持穩定 ， 而且還能夠促進人體對脂溶性維生素的吸收 ， 所以適量的食用蛋黃并不會對健康造成不好的影響 。
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但是對于本身有代謝問題的人們而言 ， 在飲食上還是要注意少食用膽固醇含量高的食物 ， 但是一天一個雞蛋是完全可以的 ， 只要把握好每天對膽固醇攝入量的控制就可以了 。 而且在吃雞蛋的時候 ， 可以注意烹飪方法 ， 少吃油煎和油炸的 ， 可以用清水煮或者是蒸著吃 ， 這樣人體更加有利于消化雞蛋 ， 而且也不會給肝臟造成負擔 。