【它是飯店翻牌率超高的一道家常菜|它是飯店翻牌率超高的一道家常菜，味道麻辣增食欲，價格還親民】它是飯店翻牌率超高的一道家常菜 ， 味道麻辣增食欲 ， 價格還親民今天吃什么？今天吃豆腐 ， 香辣下飯增食欲 。

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豆腐是我們平時比較常見的一道菜 ， 不算蔬菜 ， 也不算肉 ， 但它的營養價值卻很高 ， 有素肉這稱 。 豆腐的種類很多 ， 有嫩嫩的內脂豆腐 ， 也有比較緊實的大豆腐 。 今天來做的這道菜就是用口感緊實的大豆腐來做的麻婆豆腐 。 這道麻婆豆腐也是在飯店里被翻牌極高的一道家常菜 ， 不但因為它的味道麻辣下飯 ， 而且價位也很親民 ， 可以說人見人愛 。

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另外豆腐的腐與“?！焙汀案弧蓖?， 所以人們在辦喜事的時候也常常會有豆腐這道菜品 ， 麻婆豆腐紅紅的顏色更是喜慶 ， 所以點的人也更多 。 麻婆豆腐在家做也很容易 ， 一是豆腐 ， 二是調味料 。 豆腐要選用鹵水點的北豆腐來做 ， 口感和味道都很好 ， 調味料必不可少的就是郫縣豆瓣醬 ， 還料一味增色提味的老抽 。

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麻婆豆腐最關鍵的一步就是湯汁 ， 豆腐不好入味 ， 所以要有濃稠的湯汁包裹著 ， 味道才夠足 ， 這湯汁就需要勾芡 ， 勾芡要用到什么淀粉呢？淀粉是濕的還是干的？什么時候加入？加入的多少有什么影響？這一連串的問題讓我一一道來 。 麻婆豆腐食材：豆腐300克 ， 郫縣豆瓣醬1大勺 ， 水淀粉適量 ， 生抽少許 ， 大蒜3克 ， 青椒10克 ， 玉米油5克方法：1.先來準備所需要的食材 ， 豆腐選擇了北豆腐 ， 切成小塊 ， 這樣比較容易入味 ， 青椒切丁 ， 大蒜去皮切絲 ，

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2.淀粉加清水攪拌均勻 ， 即為水淀粉 ， 水淀粉的正常狀態應該是白色的 ， 不透明 ， 和牛奶的感覺有些像 ， 水淀粉調好以后靜置會有沉淀 ， 所以加入菜里的時候要再攪拌均勻再加入 ，

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3.玉米油加熱后先放大蒜絲來爆香 ，

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4.再加入一大勺郫縣豆瓣醬炒香 ，

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5.加入適量的清水 ， 放入豆腐塊 ， 翻拌均勻后 ， 蓋上鍋蓋大火燒開 ， 轉小火慢燉 ，

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6.都說千燉豆腐成燉魚 ， 豆腐多燉一會兒 ， 會更入味 ，

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7.豆腐燉入味之后 ， 加入水淀粉勾芡 ， 使湯汁變濃稠 ，

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8.最后撒上青椒碎 ， 就可以關火出鍋了 。

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石榴小語：1.豆腐切小塊比較容易入味 ， 但不能太小 ， 太小不好夾 ， 也容易夾碎 。 2.淀粉勾芡一定要先用清水化開 ， 成為水淀粉后再倒入鍋里 ， 不能直接加 ， 否則會結塊 。

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