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如果豬肉致癌 ， 你還敢吃嗎？
中國人對豬肉可以說是情有獨鐘 ， 據說中國人一年就能吃掉7億頭豬 ， 基本上世界上一半的豬都是中國人吃掉的 。 2014年 ， 美國農業部統計 ， 中國人一年吃了近5716.9萬噸豬肉 ， 約占全球市場的52% 。
近年來 ， 中國癌癥高發 ， 根據國際癌癥研究機構的數據顯示 ， 中國2020年新發癌癥病例約457萬 ， 死亡病例約300萬 ， 如此高的發病率也讓國人人心惶惶 。
于是 ， 不知不覺就有人開始傳播說“我國癌癥高發就是因為吃得豬肉太多了” ， 再加上 ， 此前國際癌癥研究機構將紅肉歸為2A類致癌物 ， 一瞬間將豬肉推至風口浪尖 。
那么 ， 豬肉還能不能吃？它真的是導致中國癌癥高發的“罪魁禍首”嗎？

一、豬肉是癌癥高發“禍根”？
相信有不少讀者會問 ， 這個“紅肉”到底是指什么？一般來說 ， 所有來自哺乳動物的肉 ， 都是紅肉 ， 比如豬、牛、羊等；其他肉 ， 像禽類和水產 ， 都是白肉 ， 如雞、鴨、魚等 。
紅肉中所含的脂肪蛋白含量很高 ， 如果攝入過多 ， 會加重身體的代謝負擔 ， 尤其是飽和脂肪酸攝入過多 ， 會升高壞膽固醇 ， 增加肥胖和心血管疾病等的發病風險 。 而且 ， 紅肉中的嘌呤含量也很高 ， 大量食用也會提高痛風的發病率 。
《國際醫學雜志》有數據分析 ， 每日食用超過100g未加工的紅肉 ， 患乳腺癌的風險就會增加11％、結直腸癌風險17％、心血管死亡風險15％等 。

越來越多研究表明食用紅肉的風險 ， 那包括在內的豬肉真的就不能吃了嗎？
【中國癌癥高發，是豬肉惹的禍？提醒：豬的3個部位，盡量少吃】首先 ， “2A類致癌物”的意思是 ， 對人類可能致癌但證據有限 ， 而對實驗動物致癌且證據充分 。 也就是說豬肉、牛肉等肉通過動物實驗確實證明了它存在致癌性 ， 但對人體的作用并不明確 。
其次 ， 導致癌癥的原因有很多 ， 像飲酒吸煙、病毒感染、飲食作息不規律等等 ， 單方面怪罪給豬肉 ， 就有點“強人所難”了 。
北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系的馬冠生教授表示 ， 對于紅肉致癌這個說法太過片面了 。 紅肉致癌的原因其實并不是食物本身 ， 而是其中含有的某些成分 。
我們在吃豬肉時 ， 常常會采取煎、炸、烤的方式 ， 但是這樣的烹飪方式很容易產生“苯并芘”這類致癌物 ， 如果大量食用確實會增加患癌的風險 。 另外 ， 在豬肉的保存和加工過程中 ， 也可能會導致肉類產生一些致癌物 ， 如霉變后產生的黃曲霉毒素 。
所以 ， 相比于紅肉本身 ， 致癌的應該是不當的烹飪、加工方式 。

二、豬身上的這3個部位 ， 盡量少吃
雖然 ， 豬肉本身含有豐富的營養價值 ， 但也有要注意的地方 。 中國農業大學食品生物技術博士劉晶晶在“科普中國”中刊文指出 ， 豬身上有三處部位的肉不可食用：
1. 槽頭肉
糟頭肉 ， 也就是豬的脖子 。 很多美食店都有豬頸肉這道菜 ， 其實這個部位分布著許多重要的淋巴結 。 正常的淋巴結呈黃白色或黃褐色 ， 是可以食用的 ， 但要注意的是 ， 在出現充血、出血、水腫、化膿、壞死等病變的淋巴結中會含有大量的病菌、毒素 ， 食用后對健康危害非常大 。

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