北京人愛吃的炸醬面有點兒太“隆重” ， 雞蛋炸醬又快又鮮又嫩 ， 是老百姓日常的快手小菜 ， 用它拌面、拌飯、抹饅頭、夾烙餅 ， 簡直太香了 ， 還要那些拌飯醬干嘛啊！

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雞蛋的營養價值高 ， 取材容易；黃豆醬和醬油也能在南北方的超市里輕松買到 。 現在大多數的黃豆醬都是稀的 ， 無需像干醬那樣澥開才能用 ， 就把它當成醬油那么使用 ， 即使你是頭一次做雞蛋醬 ， 也能一準成功 。

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醬油和黃豆醬都自帶咸味 ， 所以別再放鹽了 。 想要醬汁濃香 ， 面條得到醬汁的充分浸潤 ， 也無需放水 。
醬油和黃豆醬都是用黃豆發酵而成的 ， 釀造醬油雖然比勾兌的要貴一些 ， 但是其營養價值更高 ， 其豐富的大豆蛋白易被人體吸收；大豆發酵過程中產生的氨基酸含量也不低 ， 這也是鮮味的來源 ， 對人體健康也有益 。

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---【醬香濃郁的雞蛋炸醬面】---
【材料】雞蛋2個 ， 黃豆醬3大勺 ， 醬油30克 ， 植物油少許 ， 掛面1把 ， 油菜4棵
【制作】
1.雞蛋和黃豆醬準備好；

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2.雞蛋打入碗中 ， 放一小勺涼水稀釋 ， 這樣炒出來的雞蛋蓬松；炒鍋中倒適量油 ， 油溫4、5成熱時 ， 雞蛋液倒入鍋中 ， 用筷子順著一個方向輕輕攪動 ， 隨著溫度的上升 ， 雞蛋液凝固 ， 形成均勻的雞蛋塊；凝固后即出鍋 ， 保持雞蛋的鮮嫩；

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3.倒適量醬油入鍋 ， 再舀3大勺黃豆醬；

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4.醬油和黃豆醬攪拌均勻 ， 小火加熱 ， 待醬汁微微沸騰冒小泡 ， 半火；

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5.雞蛋塊入鍋 ， 稍加混合即出鍋 ， 千萬不要久煮 ， 那樣雞蛋就又干又硬了 ， 除非你喜歡那個口感；

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6.剛出鍋的雞蛋醬又香又嫩 ， 忍不住舀了一勺吃了 ， 太香了！

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7.另起鍋燒水 ， 水開后將掛面入鍋；

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8.待面條無白芯時 ， 撒一把洗凈的油菜 ， 焯燙變色和面條撈出 ， 過涼水 ， 面條水靈不坨；

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9.澆上雞蛋醬 ， 邊吃邊拌 ， 超滿足 。

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【蘋果私房話】
1.黃豆醬的顏色太淺 ， 加點醬油可以讓醬色更加紅潤 ， 更促食欲；
2.蔥姜蒜可根據個人口味添加；
【北京人愛吃的炸醬面有點兒太“隆重”|想吃炸醬面不會做？試試這道雞蛋炸醬面，5分鐘出鍋鮮嫩濃香】3.先炒蛋 ， 再熬醬 ， 可使雞蛋鮮嫩蓬松 ， 用這種方法 ， 還可以做辣椒醬、土豆醬、茄子醬等 ， 讓咸味都掛在表面 ， 而不失食材本身的味道和口感 。

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“用愛制作美食 ， 用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道” 。 我是Meggy跳舞的蘋果 ， 曾經當了18年英語老師 ， 現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食作家、多平臺特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際注冊營養師 。

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