這樣做蛋糕，健康又美味，孩子喜歡極了，每次上桌都要搶著吃！由于過敏體質（皮膚過敏、腸胃過敏、鼻子過敏、氣管過敏......等）是現代人常見的問題，而麩質（Gluten，普遍存在于麥類制品中）與奶制品皆是很常見的過敏原，因此研制簡便、健康又美味的米蛋糕食譜（不含麩質與奶油）便成了很重要的一件事。

文章插圖
然而，當我們在網上搜尋Rice Cake，搜尋結果通常都是年糕、發糕或米餅。米餅與年糕（包括韓式年糕）顯然不符我們心中的米蛋糕圖像。

文章插圖
至于發糕（發粿），往往需要添加化學的泡打粉，或者添加酵母（需要經過費時的等待發酵過程），因此也不符合我們健康或簡便的需求。

文章插圖
況且，不含蛋的成分，又如何能稱作米「蛋」糕呢？幾經研究與嘗試，最后我們終于找出了幾個符合簡便、健康、美味原則的米蛋糕版本。

文章插圖
我們這邊要介紹的，即是如何一次制作兩種版本的米蛋糕：香蕉口味的米戚風蛋糕，以及香蕉口味的水蒸米蛋糕。

文章插圖
米蛋糕做法：香蕉米戚風／水蒸蛋糕
材料：
（可做一個五吋圓模的米戚風蛋糕以及一個八吋圓模的水蒸米蛋糕）
＊生蓬萊米：120 g（泡水瀝干后約168 g）
＊雞蛋（L，大顆，先冷藏過） ：4顆（蛋黃共約80 g，蛋白共約160 g）
＊液態油（例如椰子油或葡萄籽油）：20g
＊熟香蕉（中型）：2根（160 g）
＊糖：80 g
＊鹽：1/8 t（t是指小茶匙）
步驟：
一、前一天先將生米泡水（可放冰箱）。隔夜后瀝干，放入可打米漿的果汁機中，和熟香蕉一起打成糊狀。

文章插圖
本次上場的最重要主角：當然是「米」啦。
二、烤箱以170 度預熱，同時將蛋黃與蛋白分開（放蛋白的盆子必須無水無油，以免影響打發）。先把蛋黃打勻后加入10 g 的糖與 1/8 t 的鹽，一邊慢慢加入液態油一邊攪拌，然后加入打好的米糊后拌勻。

文章插圖
蛋黃加入米糊一起打勻。

文章插圖
打勻后的米蛋漿。
三、剩下70g 的糖，先放約三分之一到蛋白中拌勻，使糖溶解后，用電動打蛋器攪拌蛋白液，先用慢速攪拌，再加約三分之一的糖，然后用中速攪拌，把剩下的糖都加入后，轉快速，把蛋白打至「濕性發泡」（打蛋器拿起后，蛋白霜呈現不滑落的彎勾狀）。

文章插圖
打蛋白霜時，分批加入糖。

文章插圖
出現彎勾狀，即已將蛋白打至「濕性發泡」了。

文章插圖
打至濕性發泡的蛋白霜。
四、以慢速的打蛋器將蛋白霜各個角落打均勻后（使氣泡細致)，分三次將蛋白霜加入米蛋漿中拌勻。

文章插圖
可用刮刀輔助，將蛋白霜加入米蛋漿中。

• 在早餐界|雞蛋灌餅這樣做，外酥里嫩，鮮香可口，早餐我能吃2個
• 華遠|“健康碼”變色了？您應這樣做！
• 眼看春節的腳步已經臨近各位小伙伴是不是開始準備年貨啦我們兒時超愛的雞蛋糕、米花棒、蛋卷、...|爺青回！這些古早味糕點，有你記憶中的味道嗎→
• 煮米飯，大多數人第一步就錯了！這樣做，吃出美味與健康
• 奶油蛋糕|血壓高小蘇打洗腳5天治好高血壓，10余年未犯！高血壓快存
• 慢跑為什么不可以不間斷地進行？這樣做的損傷究竟有多大呢？
• 豆腐這樣做，好吃到爆，后悔現在才知道！
• 六齡齒|牙不好，疾病全身跑！要想80歲還有一口好牙，這樣做！
• 骨骼|什么都不動的老人更健康嗎？長壽的老人都這樣做，或許對你有幫助
• 沸水|抗衰老并不難，這樣做氣血調和，面色紅潤！