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把蛋白霜與米蛋漿拌勻成米蛋糊。
五、米蛋糊拌勻后，分別倒入五吋的圓形活動戚風模（無中空管），以及八吋的圓形蒸模。連模具一起抬起來輕敲桌面兩下，把較大的氣泡震出后，即可分別放入烤箱與蒸籠。

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分別把米蛋糊倒入烤模與蒸模中。

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倒好后記得在桌上震兩下，把較大的氣泡震出（入烤箱前，可在米蛋糊表面放香蕉片或核桃、杏仁片一起烤）。
六、以170 度的烤箱烤10 分鐘后取出，在表皮劃十字（或其它您喜歡的形狀），使裂口較好看，然后再烤約20 分鐘，以竹簽刺入無沾黏后，在桌面輕摔幾下，將其倒扣等待放涼后脫模，即完成香蕉口味的米戚風蛋糕。

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烤10 分鐘后先取出在表皮劃刀。

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即使烤箱上有標示溫度，最好還是在烤箱內擺一個耐熱的溫度計，以提高成功率?？镜倪^程中，若蛋糕表皮上色太快但時間仍未到，可試著在蛋糕表面鋪一張鋁箔紙以避免烤焦。

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將剛烤好的米戚風蛋糕倒扣，等待放涼后脫模。

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香蕉口味的米戚風蛋糕。
七、水蒸米蛋糕的部分有兩種做法：若想吃比較膨松干燥的口感，可在蒸模（內鍋）上加蓋再放入蒸籠（避免水氣進入），先以大火蒸5分鐘，再轉中火蒸33分鐘后關閉火源，燜5分鐘后再開蒸籠蓋；若比較喜歡軟Q濕潤（類似凹蛋糕的口感），則不加內蓋，以中火蒸20分鐘后關閉火源，同時打開蒸籠蓋。（不論何種蒸法，都要等放涼后再脫模）

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水蒸米蛋糕脫模時可先用小刀劃開邊緣。

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香蕉口味的水蒸米蛋糕切片（軟Q 濕潤的口感）。
說明：
一、許多米蛋糕食譜都采用米谷粉或現成米粉制成，但因為好的米榖粉不好找，市面上常見的通常會有一股霉味，所以我們用生胚芽米浸泡后再磨成米漿來制作，成效很好：不但有戚風的軟綿，又有磅蛋糕的濕潤，蛋與油的用量也和戚風一樣少。（也可用糙米或白米取代胚芽米）
二、蛋白冷藏后比較好打發。若覺得計算蛋白的量很麻煩，可盡量挑選大一點的雞蛋，這樣蛋白的重量通常就會是蛋黃重量的兩倍。
三、糖在打蛋白霜的過程中具有很重要的作用，不可隨意減少，通常至少要有蛋白（160 g）的一半重量（80g），如此才能打出穩定細致且不易消泡的蛋白霜。但由于先加一點糖在蛋黃中較有助于乳化，所以我們拿來加入蛋白霜中的糖剩下70 g。
四、由于蛋白霜與米蛋漿的比重不同（蛋白霜的體積較大），所以蛋白霜必須分三批與米蛋漿拌合，以協助拌合均勻，如此才不易消泡。
五、有些人喜歡將蛋白霜打至「干性發泡」（即出現彎勾狀后仍繼續打至蛋白霜能在打蛋器上直立為止），如此制成的戚風蛋糕口感可能會更膨松，但缺點是很容易打過頭，使蛋白霜呈粗糙的棉花團狀，不易拌合也容易消泡。
六、只靠蛋白打發的戚風蛋糕要順利膨脹的難度較高（這也是為什么戚風蛋糕的烤模大多以戚風中空模居多的原因），因此戚風蛋糕的烤模不能用不沾的烤模，以免戚風蛋糕在烤的過程中無法順利依附著模具來膨發。

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