鐵鍋炒菜，到底能不能補鐵？查閱大量文獻，我還是沒能說服家人 _健康小知識

你家用的鍋是什么樣子的？是鐵鍋嗎？
俗話說得好，民以食為天，每個人家里都要做飯。
即使平時每天去吃外賣，周末也會考慮在家做做飯。可是欲利其事先利其器，最近家里的鍋不行了，想買個新鍋。
買什么鍋才好呢？家里的老婆說話了：當然是買個鐵鍋了，據說鐵鍋能補鐵，這對孩子和女性是很重要的。
這個，我就好奇了。
補鐵雖然重要，可是鐵鍋真的有這么大作用嗎？

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一、鐵，是人體中的黃金？
要知道，無論是動物還是植物，每一個活著的細胞當中都是含有鐵離子的。在人體內，大部分的鐵離子都是兩種蛋白質的成分：
1.血液紅細胞里面的血紅蛋白。
2.肌肉細胞中的肌紅蛋白。
紅細胞中的血紅蛋白，可以把肺部的氧氣運送到其他組織當中。而肌肉中的蛋白則會結合氧離子，并且把它存儲在肌肉當中，方便以后使用。

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其實在一些學者眼中，鐵離子就是身體里面的黃金，是需要被囤積起來的財富。
一般來說紅細胞的壽命是4個月左右，但是當紅細胞死亡的時候，會被脾臟和肝臟分解掉。而分解出來的鐵離子會被循環使用，并不是直接排出體外，而是送到骨髓當中保存起來，直到被重新利用。
當然，鐵離子并不是完全不會流失，很多時候鐵離子也會隨之排出體外的。
比如在消化道中就容易流失鐵離子，而且剪指甲，理發，甚至平常的表皮脫落，都會導致鐵離子從身體中排出。
不過這種時候數量都比較少，只有當出血的時候，身體內的鐵離子才會大量流失。而鐵的獲得又不是那么容易的。

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二、食物中的鐵離子。
在食物當中，鐵有兩種形式存在。
一部分是非血紅素鐵，這種鐵存在于植物當中，當然肉類中也含有，只不過比較少。而另一部分是肉類當中所含有的鐵離子，比如家禽和魚類中的血紅蛋白以及肌紅蛋白。
毫無疑問，鐵的存在形式和鐵能否吸收有直接的關系。
在肉類食物當中，鐵存儲充足的健康人對血紅素鐵的吸收率并不高，只有23% 。而食物中的非血紅素鐵的吸收就更少了，只能達到2%~20% 。
當然維生素C在這里的作用也不能不說，維生素C可以極大地改善非血紅素鐵的吸收。甚至有研究表明，如果在食物中添加維生素C ，那么非血紅素鐵的吸收甚至可以增加三倍。
可是說了這么多鐵，要是缺乏會怎么樣呢？

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三、缺鐵，意味著什么？
如果我們在食物中所吸收的鐵離子比消耗量要少，那么人體中的鐵離子就會失衡，會被慢慢耗盡。這就是鐵缺乏癥的原因。缺鐵以及之后所導致的缺鐵性貧血，都是鐵缺乏癥的一種表現。
在早期階段缺鐵的程度并不嚴重，因為人體內還有一定的鐵儲備，并不一定直接出現貧血，可是隨著病情的進展，貧血會慢慢到來。
當身體嚴重缺血的時候，就不會有足夠的血紅蛋白被制造出來。如果把這樣的血液放在顯微鏡下，就可以發現這種紅細胞和正常的紅細胞相比，體積明顯減小，而且顏色非常淺。

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特別是細胞對氧氣的利用以及能量代謝都會極大地受到限制，所以缺鐵性貧血的人非常容易感到疲勞淡漠，很多人也會怕冷。