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豆腐是百姓餐桌上一道不可或缺的美味菜肴。|每天餐桌上的豆腐吃得放心嗎？記者暗訪豆制品小作坊

豆腐是百姓餐桌上一道不可或缺的美味菜肴 。 市場的需求 ， 促進了一些豆制品小作坊的發展 ， 然而地處城鄉接合部的小作坊 ， 生產環境差 ， 生產工序隨意 ， 食品安全管理幾乎處于“真空”狀態 。
污水橫流蒼蠅飛舞
豆制品小作坊環境差
8月18日晚 ， 采訪人員對上饒市城鄉接合部的部分生產豆制品的小作坊進行了暗訪 。 在信州區朝陽鎮下源村的信州區鐘超豆制品加工廠 ， 采訪人員看到生產車間里 ， 污水橫流 ， 幾只蒼蠅在豆腐干上飛舞 ， 一名男孩赤裸下身在車間里玩耍 ， 不遠處幾名上身赤膊的工人在忙碌 ， 將剛剛壓制好的豆腐、豆皮、香干進行精細加工或分揀 ， 車間內的工作人員并沒有戴任何衛生口罩和手套 。
豆腐是百姓餐桌上一道不可或缺的美味菜肴。|每天餐桌上的豆腐吃得放心嗎？記者暗訪豆制品小作坊
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【豆腐是百姓餐桌上一道不可或缺的美味菜肴。|每天餐桌上的豆腐吃得放心嗎？記者暗訪豆制品小作坊】采訪人員以詢價的方式打探這些產品的銷售途徑 ， 馬上引起了企業老板的警惕 ， “你問這個干嗎？手機拿出來看下 ， 我們這里不讓拍照 。 ”一名工人一邊抽著煙 ， 一邊整理豆制品 。 他告訴采訪人員 ， 這里生產的豆制品很有市場 ， 每天都能銷售一千斤豆制品 ， 不少飯店和學校都是他們供應的 。
豆腐是百姓餐桌上一道不可或缺的美味菜肴。|每天餐桌上的豆腐吃得放心嗎？記者暗訪豆制品小作坊
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隨后 ， 采訪人員來到位于廣信區皂頭鎮的一家豆制品小作坊 ， 進入車間后 ， 采訪人員看到 ， 大量裝有豆漿、豆乳的容器隨意擺放 ， 小作坊里的工人們都在忙碌 ， 并沒有戴任何衛生口罩和手套 。 車間角落里擺放著不少壓制豆腐的木盒 。 這些簡易并無任何安全保障的工序 ， 顯得格外扎眼 。 小作坊老板告訴采訪人員 ， 他們的供貨渠道直接送到菜市場 ， 而且生意還不錯 ， 17日市場監督管理人員已經來過 ， 并下達了停產通知 ， 但他們準備將最后這批原材料用完就搬遷 ， 估計還要生產一個禮拜 。
在董團鄉一家豆制品小作坊 ， 采訪人員看到幾十筐素雞、豆泡等產品擺放在車間門口 ， 附近一輛小貨車內已經擺放了不少貨物 。 走進車間采訪人員看到 ， 一名工人將豆腐干放在地上的防塵網上 。 “這個豆腐干就這樣放在這里？”面對采訪人員的提問 ， 工作人員解釋道：“等下還要清洗一次 ， 因為我們在邊上走路 ， 可能會有沙子掉到里面去 。 ”
豆腐是百姓餐桌上一道不可或缺的美味菜肴。|每天餐桌上的豆腐吃得放心嗎？記者暗訪豆制品小作坊
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豆制品營養豐富 ， 是城鄉居民日常餐桌上的重要品種之一 ， 但長期以來受傳統工藝制作的影響 ， 生產和流通的組織化程度較低 ， 質量安全隱患較多 。 據這些小作坊經營者透露 ， 他們的原料黃豆多為自行采購 ， 生產全程只需自我把關 。 如此生產出來的豆制品 ， 很難保證它的質量安全 。
豆制品小作坊普遍存在“小、散、亂、差”
據不完全統計 ， 目前全市擁有生產豆制品生產企業及小作坊129戶（其中獲證企業19戶 ， 獲證豆制品加工小作坊110戶）,主要分布在城郊、城中村、大型批發市場、流動人口集散地和校園周邊 ， 普遍存在“小、散、亂、差”的特點 。
目前 ， 豆制品小作坊存在的主要問題是生產加工條件差 。 由于受場地限制 ， 原料區、加工區和成品區不分 ， 生產與生活居所混用 ， 容易交叉污染 。 且普遍存在生產設施簡陋 ， 沒有配備基本的消毒、防鼠、防塵、防蠅等質量安全防范設施 ， 環境衛生達不到安全生產的標準 ， 不具備基本的食品安全保障條件 。
此外食品安全意識不強 。 豆制品小作坊以家庭式作坊為主 ， 從業人員未接受過食品安全專業培訓 ， 食品安全意識差 。 同時 ， 絕大部分從業人員沒有進行上崗前健康體檢 ， 衛生習慣差 ， 增加了食品安全風險 。 生產管理不規范 。 豆制品小作坊的資金投入少 ， 生產工藝簡單 ， 流程缺乏規范 。 生產過程控制措施不嚴 ， 管理不善 。 沒有生產標準 ， 全憑從業經驗 ， 質量難以把控 。