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蛋殼|“紫菜包飯”導致20多歲女性中毒身亡，36歲女子多臟器衰竭

“紫菜包飯”導致20多歲女性中毒身亡 ， 36歲女子多臟器衰竭
自8月2日起 ， 韓國出現了與紫菜包飯相關的集體食物中毒事件 ， 多人出現出現嘔吐、高燒、腹瀉等相關癥狀 。 其中 ， 一名20多歲女性中毒后被送至急診就醫 ， 在8月25日不幸死亡 。 韓國多部門展開聯合調查 ， 已經在其他患者身上檢測出沙門氏菌和致病性大腸桿菌 。

蛋殼|“紫菜包飯”導致20多歲女性中毒身亡，36歲女子多臟器衰竭
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近日 ， 廣東中山六院重癥醫學科也收治了一例因食用大量壽司 ， 感染沙門氏菌并導致多臟器衰竭的36歲女性患者 ， 據了解 ， 該女性平日喜歡吃魚生、壽司等食物 。
不難看出 ， 這幾起食物中毒的焦點 ， 都跟沙門氏菌感染有關 。
什么是沙門氏菌？它存在于哪些食物中？感染后有何癥狀和后果？如何預防？采訪人員請浙江大學醫學院附屬第一醫院、浙江大學醫學院附屬邵逸夫醫院感染病科專家 ， 為大家專業分析 。沙門氏菌引起的食源性疾病
居細菌性食源性疾病的首位
先來了解下什么是沙門氏菌 。 浙大一院感染病科副主任徐凱進主任醫師介紹 ， 沙門氏菌是一種可在人類及動物的腸道內存在的細菌 ， 是一種最常見的食源性致病菌 ， 動物源性食物如蛋、肉和生乳等都容易被沙門氏菌污染 。

蛋殼|“紫菜包飯”導致20多歲女性中毒身亡，36歲女子多臟器衰竭
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2015年 ， 原國家食品藥品監督管理總局發文稱 ， 我國由沙門氏菌引起的食源性疾病居細菌性食源性疾病的首位 。 2006~2010年間我國報告的病因明確的細菌性食源性疾病暴發事件中 ， 70%~80%是由沙門氏菌所致 。
再來看看韓國這幾起紫菜包飯集體食物中毒事件 。 在韓國 ， 紫菜包飯是人們最常吃的平價食品之一 ， 紫菜包飯頻出食品安全問題 ， 一方面是大量使用雞蛋作為食材 ， 而最常引起食物中毒的細菌沙門氏菌就常見于生雞蛋表面 ， 一些小型店鋪從低價渠道購入的雞蛋 ， 清潔和冷鏈程序都不到位 ， 蛋殼上殘留的細菌可能引發交叉污染 。 另一方面 ， 制作紫菜包飯需要用手包裹食材 ， 直接接觸下很容易造成污染 。

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“生雞蛋、細菌殘留、交叉污染” ， 是韓國紫菜包飯食物中毒事件的關鍵詞 。 生雞蛋和沙門氏菌之間有何關系？采訪人員查閱中國知網 ， 搜索到2020年《中國食品》雜志發表的《雞蛋加工食用過程中要警惕沙門氏菌》論文 ， 提到 ， 雞蛋一般會通過兩種不同途徑受沙門氏菌污染 ， 一是經母雞卵巢的“直向傳播” ， 沙門氏菌會在蛋殼形成之前由受感染的生殖組織感染雞蛋；二是經蛋殼滲透的“橫向傳播” ， 通常由蛋殼上的糞便污染造成 ， 因為雞蛋是經泄殖腔產出 ， 而該處亦是排糞的地方 。 此外 ， 雞蛋還可透過環境媒介（如雞農、寵物或嚙齒目動物）受到污染 。
如何更好地預防雞蛋含沙門氏菌風險？邵逸夫醫院感染病科副主任醫師張俊麗說 ， 一是要煮熟吃 ， 不要吃生的或者半生不熟的雞蛋；二是要避免交叉污染 。 “我們家基本上都是買一周的量 ， 把雞蛋放到密封的盒子里裝好再放進冰箱 ， 不和其他食物混雜 。 如果雞蛋表面有糞便 ， 取出烹飪時先把表面沖洗干凈 。 ”

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沙門氏菌肉蛋奶中常見
加熱是殺死
沙門氏菌的有效措施
雖然蛋、家禽和肉類及其制品、生乳等產品是沙門氏菌致病的主要傳播媒介 ， 但近年來 ， 被沙門氏菌污染的隔夜菜、燒烤、糕點、即食食品特別是海產品引起的食源性疾病也多次發生 。