泡菜雞砂鍋

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原料：仔公雞1只（約重1250克）酸蘿卜塊、泡蓮花白片、泡子姜片各100克青椒塊、紅椒塊、蒜瓣各50克糍粑辣椒50克豆瓣醬15克蒜苗段、鹽、料酒、白糖、胡椒粉、醬油、鮮湯、紅油、色拉油各適量黃豆芽200克
制法：
1.把仔公雞宰殺治凈后砍成大塊 ， 用鹽、料酒和白糖腌10分鐘 ， 再下入燒至八成熱的油鍋里過油至熟 ， 便撈出來瀝油 。
2.鍋里留底油 ， 下入糍粑辣椒和豆瓣醬炒香出色 ， 放入蒜瓣、酸蘿卜塊、泡蓮花白、泡子姜炒香出味 ， 摻入鮮湯燒沸 ， 倒入炸過的雞塊并調入鹽、醬油、味精和胡椒粉 ， 待用小火燒至成熟入味時 ， 放入青紅椒塊翻勻 ， 并淋入紅油 ， 然后出鍋倒入墊有黃豆芽的黑沙鍋里 ， 撒上蒜苗段 ， 置于火鍋爐上加熱 ， 即成 。
大蒜炒咸肉

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材料：大蒜苗咸肉料酒生抽食用油
做法：
1、臘肉洗凈切片（臘肉提前在水中浸泡1個小時） ， 大蒜洗凈切段 。
2、鍋中倒入食用油 ， 下咸肉料酒翻炒出油 。
3、加生抽翻炒上色 。
4、倒入大蒜翻炒斷生即可 。
醬燜排骨

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材料:排骨300克；生抽、冰糖、老抽、大蒜、料酒、味極鮮、鹽、淀粉、豆瓣醬、胡椒粉、生姜、干辣椒 。
做法:
1.準備新鮮的排骨；
2.鍋中加入涼水；將排骨下入鍋中 ， 不需要蓋鍋蓋煮開；排骨的豬圈異味充分揮發 。 涼水更加容易將排骨里的血水煮出；
3.排骨中的血水煮出來將排骨撈出洗凈備用；
4.鍋內油燒熱 ， 首先選用冰糖炒糖色 。 冰糖炒出的顏色紅亮 。 在炒之前最好敲碎 。 用小火炒糖色 ， 直至冰糖完全融化 。 另起鍋燒油 ， 爆香剁碎的生姜和干辣椒；把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒；
5.放入料酒 ， 可以祛除腥味 ， 更好的幫助排骨入味；
6.炒至排骨表面緊實之后 ， 放入老抽潤色；
7.加入生抽提味；
8.加進大蒜 。 排骨的表面均勻的上色之后 ， 倒入開水沒過排骨 ， 大火煮至湯開 ， 蓋上鍋蓋轉小火燜40分鐘；
9.加進豆瓣醬1勺；
10.味極鮮適量增鮮；
11.鍋中的湯汁煮到還有三分之一時調入鹽；
12.加入水淀粉勾芡 ， 讓它增加粘稠度更入味才會好吃 。 接著用鍋鏟調均勻 ， 撒進胡椒粉最后出盤 。 經過這番介紹 ， 相信你肯定在吞咽口水了 。 肉質鮮嫩 ， 口味香脆咸甜的一道美味沁人心脾的醬燜排骨做好了 。
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