做魚香茄子 ， 過油炸就錯啦 ， 難怪茄子油膩不好吃 。 大廚:這樣做才對 。 親愛的好朋友們 ， 大家好 ， 我是大廚江一舟 ， 今天又到了給大家分享美食的時刻了 ， 你們準備好了嗎？

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魚香茄子是一道非常家常的下飯菜 ， 它用蔥姜蒜作料頭 ， 佐以泡椒和郫縣豆瓣醬 ， 做出來的茄子魚香味濃 ， 軟糯可口 ， 香辣下飯 。 很受許多朋友的歡迎 。 但是傳統的魚香茄子做法需要過油炸 ， 在飯店里還好 ， 如果在家庭中 ， 非常不方便 ， 而且炸茄子必須把油溫燒到很高 ， 茄子本身還吸油 ， 做起來既麻煩 ， 還費油 ， 自己吃著也油膩 ， 今天的我就分享給大家魚香茄子不過油的做法 ， 吃起來一點也不油膩 ， 做法呢 ， 非常簡單 。 好了 ， 廢話不多說 ， 接下來直接給大家上干貨了 。

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首先是原材料的準備 。
新鮮的長茄子兩根 ， 大蔥少許 ， 老姜少許 ， 大蒜少許 ， 泡椒少許 ， 郫縣豆瓣醬少許 ， 白糖少許 ， 陳醋少許 ， 生抽少許 ，
接下來是這道菜的制作過程 。
1、首先將新鮮的長茄子兩根去根 ， 然后削掉外皮 ， 接著先將茄子切段 ， 然后頂到切條備用 。

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【做魚香茄子|做魚香茄子，用油炸就錯啦，難怪油膩不好吃，大廚：這樣做才對】2、接著咱們蒸鍋燒水 ， 水開后 ， 將茄子擺在盤內 ， 放在蒸鍋里 ， 蒸10分鐘備用 ， 利用這個時間 ， 咱們準備這道菜的料頭 。

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3、大蔥切末 ， 老姜切末 ， 大蒜切末 ， 取出三顆泡椒將其切末備用 ， 沒有的也可以忽略此步 。 準備干淀粉少許放在空碗中 ， 加入少許清水攪拌成濕淀粉備用 。

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4、接著十分鐘后 ， 咱們將茄子取出 ， 然后鍋燒熱油 ， 將蔥姜蒜 ， 泡椒末放入鍋內炒香 ， 炒香后放入郫縣豆瓣醬5克 ， 小火炒出紅油 ， 接著烹入陳醋5克 ， 生抽3克 ， 加入白糖10克 。 精鹽1克 ， 味精3克 ， 雞精3克調味 ， 加入清水一勺 。 接著將蒸好的茄子放入鍋內 ， 小火燒至一分鐘 ， 當湯汁漸少時 ， 淋入少許濕淀粉勾芡 ， 即可出鍋裝盤成菜 。

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接下來是這道菜的制作要點 。
1、咱們做不過油的魚香茄子 ， 茄子一定要切成細條 ， 這樣一是能讓成菜更加美觀 ， 二是能縮短茄子蒸制的時間 。
2、咱們是在家庭里面制作的 ， 家庭里面有泡椒的朋友估計不多 ， 如果沒有咱們可以忽略此步 。

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好啦 ， 一到不過油 ， 不油膩 ， 鮮辣下飯的魚香茄子就做好啦！學會這個做法 ， 讓你從家庭中 ， 也能輕松做出美味的魚香茄子 。

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來源：廚房的那角落

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