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這幾道飯店必點的招牌菜，做法其實很簡單，建議收藏

京醬肉絲
這幾道飯店必點的招牌菜，做法其實很簡單，建議收藏
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用料：瘦肉300克 ， 蛋清1個 ， 蔥適量 ， 甜面醬適量 ， 糖10克 ， 油適量 。
做法：
1.肉切絲 ， 用醬油 ， 姜粉 ， 水拌一下 ， 腌起來 。
2.趁這機會把其他事情干了 ， 比如切切蔥絲 ， 再用油和糖調下甜面醬 。
3.肉絲用蛋清和淀粉抓一下 。
4.熱鍋熱油下肉絲 。
5.將調好的甜面醬下鍋 。
6.炒 ， 煎 ， 烹 ， 反正熟了就可以吃了 。
7.最后不要忘記北方人吃京醬肉絲是卷豆皮兒的！
可樂雞翅
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用料：可樂1聽 ， 蔥適量 ， 姜1小塊 ， 八角適量 ， 料酒1勺 ， 雞翅12只 ， 鹽少許 。
做法：
1.雞翅放開水淖一下 ， 撈出放涼水洗凈 。
2.鍋放一勺油 ， 把雞翅煎至兩面微黃 ， 放入料酒、蔥姜、八角 ， 倒入可樂 ， 超過雞翅為宜 。
3.大火燒開轉小火煨 ， 三十分鐘后加少許鹽 ， 收汁 ， 出鍋 ， 裝盤 。
紅燒獅子頭
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用料：豬肉500克（三成肥肉） ， 荸薺100克（或嫩藕） ， 青菜50克 ， 水發海米 ， 火腿 ， 冬筍各25克 ， 蔥姜絲共25克 ， 鹽6克 ， 味精2克 ， 料酒20克 ， 醬油25克 ， 雞蛋2個 ， 水淀粉75克 ， 胡椒粉1克 ， 糖色25克 ， 熟豬油1000克（實耗50克） 。
做法：
1.將豬肉、荸薺、水發海米、分別切成小顆粒 ， 火腿、冬筍分別切成長方片 。
2.將肉餡放入盆內 ， 加入荸薺、海米、雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、水淀粉拌和均勻 ， 捏成四個相等的大肉丸 ， 放入七成熱的油中炸至表面呈淺黃色時撈出 。
3.將肉丸放入大砂鍋內 ， 加入姜蔥、料酒、醬油、糖色、1000克水 ， 燒沸后撇去湯面浮沫 ， 改用小火燉1小時 。
4.炒鍋置旺火上 ， 加入植物油 ， 燒至五成熱時放入菜心 ， 冬筍、火腿略炒 ， 潷入燉肉丸的湯汁燒沸 ， 加入胡椒粉 ， 味精 ， 加水淀粉勾稀芡 ， 起鍋倒入盛肉丸的砂鍋中即可 。
麻婆豆腐
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用料：豆腐300克 ， 豬肉餡100克 ， 香蔥1棵 ， 生姜1小塊 ， 大蒜6瓣 ， 花椒1大匙 ， 淀粉適量 ， 干辣椒2個 ， 食用油30克 ， 香油1大匙 ， 醬油1/2大匙 ， 豆瓣醬1大匙 ， 白糖2小匙 。
做法：
1.豆腐切丁 ， 香蔥、生姜、大蒜、干辣椒切細末備用 。
2.鍋內放入油燒熱 ， 先爆香蔥末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣醬 ， 再放入豬肉餡炒熟 。
3.加入適量水 ， 煮開后加入豆腐丁、醬油、白糖煮3分鐘 。
4.再用水淀粉勾芡后盛入盤中 。
5.燒熱香油 ， 爆香花椒 ， 將花椒油淋在豆腐上即可 。
宮保雞丁
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用料：雞胸肉200g ， 花生仁100g ， 調料：白糖7g ， 醬油10ml ， 水淀粉10ml ， 花椒3g ， 姜末3g ， 蒜茸3g ， 大蔥20g ， 料酒5g ， 鹽5g ， 干辣椒20g 。
做法：
1.雞胸肉洗凈擦干水分 ， 切成1.5cm見方的小丁 ， 再調入水淀粉和醬油混合均勻 ， 腌制20分鐘 。 大蔥洗凈 ， 切成1cm長的小段 。 干辣椒剪去兩頭 ， 去除辣椒籽 。
2.在小碗中調入水淀粉、醬油、鹽、白砂糖和料酒 ， 混合均勻制成調味欠汁 。
3.中火燒熱鍋中的油 ， 待燒至三成熱時將花生仁放入 ， 轉小火慢慢炸至微微上色 ， 撈出瀝干油分待用 。
4.繼續中火燒熱鍋中的油 ， 待燒至六成熱時將腌好的雞丁放入 ， 迅速滑炒至散 ， 過油約半分鐘 ， 待雞肉呈熟色 ， 再撈出瀝干油分 。