長相思葡萄酒的香氣源于什么？是什么原因產生長相思獨特的香氣？ _健康小知識

準確地說，這些硫醇類化合物在葡萄和葡萄醪中并不以此形式存在，它們的前提是沒有氣味的。例如長相思葡萄果實本身也是沒有此類典型香氣，只有在將葡萄果皮咀嚼數秒之后，在唾液酶的作用下，才將其典型的氣味成分釋放出來。

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【長相思葡萄酒的香氣源于什么？是什么原因產生長相思獨特的香氣？】通過咀嚼葡萄果皮來判斷葡萄香氣成熟度是一項簡單且實用的技術，并不僅僅應用于長相思，還包括其他葡萄品種。這一現象在葡萄酒精發酵過程中更為明顯，并且根據不同的酵母株系所產生的酵母酶的功能也不相同，最終所產生的香氣也有所不同。

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例如我們所篩選的用于釀造長相思葡萄酒的活性干酵母株系就有助于產生更多的該品種典型香氣。而且，所選的酵母株系的特性、葡萄園種植狀況、葡萄產量、天氣、葡萄成熟度等因素也是影響長相思葡萄酒最終香氣強度表現的重要原因。

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我們同樣在其他品種的葡萄酒中找到了這些硫醇化合物，比如美樂、赤霞珠等葡萄品種所釀制的葡萄酒，其所含的硫醇類化合物甚至高于人體的感知閾值，尤其是在一些桃紅、淺桃紅葡萄酒中更是如此。

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但是長相思葡萄酒的典型品種香氣也是非常脆弱的，葡萄園的波爾多液處理(內含二價銅離子)、葡萄果實過于成熟、輕微氧化等都會破壞或減弱長相思葡萄品種香氣強度和復雜性的最終表現。感謝關注前沿葡萄酒，希望閱讀我們的文章能帶給您啟迪或者收獲。

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