馮琳:給淡水魚當“營養師” _健康小知識

本文轉自：科技日報

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芶文涵陳科
“優秀的女科學家非常多，我能拿到這個獎，感覺十分幸運。 ”在前不久舉行第十七屆中國青年女科學家獎頒獎典禮上，手棒獲獎證書的四川農業大學動物營養研究所副所長、教授馮琳在接受科技日報采訪人員采訪時說。
馮琳稱自己的科研工作是“給淡水魚當營養師” 。二十余年來，她聚焦淡水魚肉質營養調控的理論與技術研究，專注于探究各種營養素及功能性物質對草魚和其他淡水魚類的健康及肉質的影響，并取得了突破性進展。其研究成果在飼料企業進行轉化，為淡水養殖業可持續發展提供了重要的營養技術支撐，也為提高漁民收入作出了重要貢獻。
“機緣巧合之下，我有幸進入自己感興趣的領域，開展了二十多年的研究，一切都是最好的安排。 ”馮琳感慨道。
要給淡水魚肉質“正名”
1999年，馮琳進入四川農業大學動物科學專業學習，從那時起她就對水產動物研究產生了濃厚的興趣。 “我的導師、四川農業大學教授周小秋一直在水產動物肉質營養領域進行研究，在他的悉心指導下，我發現原來研究魚肉的營養調控如此有趣。 ”馮琳說。
【馮琳:給淡水魚當“營養師”】我國是世界第一水產養殖大國，水產品總量連續30多年保持世界第一，魚類已成為中國人餐桌蛋白質供應的重要來源、食物體系里的重要組成部分。 2020年，我國水產品總產量為6549萬噸，漁業產值為13517億元。
“在廣大水產科技工作者的共同努力下，我國的水產養殖業發展非常迅速，已成功解決了水產品‘數量’的問題，為改善老百姓的膳食結構作出了重要的貢獻。 ”馮琳介紹道。
我國水產養殖業蓬勃發展與廣泛普及的飼料養殖技術密切相關。不過，有人卻認為飼料養殖會影響淡水魚的質量。 “不少人覺得飼料養殖讓魚肉品質下降。水產飼料工業的發展在很大程度上支撐了水產養殖的迅速發展，但有些人并未意識到飼料養殖的作用。 ”馮琳說。
要想扭轉人們的觀念，光靠說是不夠的。 “用飼料也能養出品質出眾的淡水魚，我要讓人們吃得‘心服口服’ 。 ”馮琳說。
隨后，馮琳和團隊成員一起仔細閱讀了大量文獻資料，尋找研究思路。 “我們可以通過營養調控手段，這樣既能夠保證淡水魚的繁殖功能，又能夠改善魚肉的品質。 ”從此她和團隊成員一起走上了營養調控淡水魚肉質的研究之路。
讓成果既“頂天”又“立地”
人們食用的魚肉，主要是魚類的肌肉。要想讓淡水魚魚肉好吃又有營養，馮琳和團隊成員首先要弄清楚——淡水魚肌肉的性狀以及影響其肌肉性狀的因素。在弄明白這些基礎問題后，才能思考如何通過營養調控手段來提升淡水魚的肌肉品質。
“解決了基本的科學問題之后，我們就要篩選出有可能對淡水魚肌肉品質或者性狀產生影響的營養素或者一些功能性物質。 ”馮琳介紹道， “再通過體內研究，也就是動物養殖實驗，看看這些物質對淡水魚的肌肉品質會有什么影響；同時，還要通過體外研究，比如組織培養或肌肉細胞培養，進一步探索這些營養物質到底如何去調控淡水魚肌肉的生長發育及品質相關性狀指標。 ”
這些工作說起來簡單，但做起來卻十分繁雜。
由于淡水魚肌肉組織比較復雜，再加上可能對其品質產生影響的物質種類較多，而每種物質都需要進行系統的研究，因此馮琳和團隊成員需要做大量的基礎性工作。