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奶茶|一種你愛喝的東西，正在悄悄讓你失眠（不是咖啡）( 二 )


奶茶|一種你愛喝的東西，正在悄悄讓你失眠（不是咖啡）
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看來奶茶不僅能「帶來」快樂 ， 還能帶來精神 。
當然 ， 大家應該也看到我們做對比的數據來源并不統一 。
這是因為暫未找到「奶茶產品與其他飲品咖啡因含量對比」的相關研究 ， 所以上面的數據僅供參考 。
而且一個奶茶樣本數據 ， 不能代表全行業的奶茶產品——可能有些高 ， 有些低；同類產品不同廠家也會存在差異；不同店員也可能有操作誤差 。
但奶茶的咖啡因含量可能爆表這個事兒 ， 真不能不當回事兒 。
至于為啥奶茶的咖啡因含量這么高？
接著往下看 。
奶茶咖啡因爆表
和它的工藝有關系
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講原因前 ， 我們先來做一杯自制奶茶 。
泡上熱茶 ， 放入砂糖 ， 再倒入鮮奶（畫面 ohhowcivilized） 。
奶茶|一種你愛喝的東西，正在悄悄讓你失眠（不是咖啡）
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品嘗一口后 ， 會發現味道很……寡淡 。
并不像外面奶茶店里賣的一樣味道濃郁 。
這是為什么？
其實 ， 不難發現——自制奶茶時 ， 茶葉基本是保持完整的 ， 而在奶茶店里買到的奶茶 ， 很難看到茶葉的影子 。
這就是奶茶店的秘訣之一 。
為了奶茶味道更濃郁 ， 會將原料從茶葉改成「袋泡茶」或「茶粉」 。
袋泡茶大家見得多了 ， 而茶粉其實就是被剁碎 N 倍的茶葉 。
茶粉這種形態的原料 ， 在某寶上很方便就能買到 ， 而且寫得很清楚 —— 奶茶原料 。
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茶葉剁得越碎 ， 茶味可能就會越濃郁 ， 析出的咖啡因也會越高 。
為啥會這樣？
一起先來看看這三種茶飲原料都長啥樣：
奶茶|一種你愛喝的東西，正在悄悄讓你失眠（不是咖啡）
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我們先來分析下「完整的茶葉」以及「袋泡茶」的區別：
大家可能好奇過——袋泡茶泡出來的茶水顏色 ， 在第一杯時很濃 ， 但到第二杯時就急轉直下 ， 顏色明顯變淡了 。而完整茶葉沖泡的茶 ， 就不會這樣 。
其實這就是因為袋泡茶中的茶葉 ， 切碎了的緣故 。
茶葉被切碎后 ， 葉片的組織形態和細胞結構被嚴重破壞 。對比完整的茶葉 ， 泡水時茶葉碎與水的接觸面積 ， 會指數級增長 。
這無疑會加快萃取的速度 ， 加速茶葉葉片中的成分 ， 例如咖啡因等轉移到水中 。
本來完整的茶葉還可以將一部分咖啡因鎖在葉片中 ， 不讓它們逃走 。一旦被切碎 ， 葉片對咖啡因等 ， 也失去了禁錮能力……
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而奶茶中所使用的「茶粉」 ， 比袋泡茶里的茶葉末還要更碎 。
奶茶用的茶粉 ， 不像袋泡茶還需要用茶包兜著 ， 它已經完全不用無紡布袋了 。
直接用水沖開就能直接喝 ， 幾乎看不到茶葉末或茶渣 ， 喝進嘴里都沒啥感覺……這就是茶粉足夠細 ， 足夠碎的緣故 。
如此細碎的顆粒度 ， 會更進一步地加速茶葉中的咖啡因等成分向水里進行物質轉移 。
奶茶|一種你愛喝的東西，正在悄悄讓你失眠（不是咖啡）