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檢疫|豬肉上會蓋章，但印章為何形態各異、顏色各異？此文說清楚

現實生活中 ， “肉”是我們飲食結構中不可缺失的一部分；在各種肉當中 ， 又獨顯“豬肉”之親民 。 細心的朋友總會發現 ， 購買的豬肉表皮經常會出現各種印章 ， 有藍色、有紅色 ， 有圓形、亦有其他形狀 ， 美味的豬肉上為何會有印章？不同的印章代表著什么？帶章的豬肉我們可以放心食用嗎？在五花八門的言論中尋求真相 ， 以“食品安全”為前提條件教您健康吃肉 。

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豬肉身上蓋章 ， 正常之事情 ， 必要之作為： 簡單而言 ， 豬肉蓋章 ， 就與人的“身份證明”是一樣的 ， 意在“證明” 。 《生豬屠宰管理條例》中的第十條明確要求“生豬定點屠宰廠（場）屠宰的生豬 ， 應當依法經動物衛生監督機構檢疫合格 ， 并附有檢疫證明” 。 另外 ， 此“管理條例”中還規定 ， 除了檢疫合格外 ， 豬肉還需要經過品質檢驗 ， 品質檢驗合格的豬肉還要“加蓋肉品品質檢驗合格驗訖章或者附具肉品品質檢驗合格標志” 。
換而言之 ， 經過正規檢驗檢疫的豬肉 ， 其身上方能加蓋檢疫驗訖印章；如果存在不合格的豬肉產品 ， 其需要按照相關流程進行處理 ， 樣品根本不會流入市場 。
我國農業部制定的《生豬屠宰檢疫規程》中也有明確規定：生肉需要經過免疫檢查 ， 經檢疫合格之后 ， 由官方獸醫出具《動物檢疫合格證明》 ， 并且要加蓋“動物檢疫驗訖印章” ， 對于分割包裝的肉品加施檢疫標志；不合格的產品 ， 由官方獸醫出具《動物檢疫處理通知單》 ， 并且按照相應規定進行嚴格的處理 。
綜合來看 ， 在豬肉身上蓋章是一種“有力的證明” ， 那些蓋章后出廠的豬肉 ， 才是人們可以放心選購的“檢疫合格+品質檢驗合格的豬肉” 。

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豬肉表皮蓋的章都有顏色 ， 可以放心吃嗎？ 在大家的潛意識當中 ， 總是認為豬肉身上的印章是有顏色的 ， 食用肯定對身體有害 。 然而 ， 既然國家規定要給豬身上蓋章 ， 安全性必然是會首先考慮的 。 雖然印章有顏色 ， 但這個顏色是用“食用色素”做成的 ， 食用后對身體不存在危害 。
印章的藍色液體是食品藍檢驗標記專用液 ， 它主要是由亮藍（著色劑）、甘油、酒精、蒸餾水以及維生素C等物質混合溶解制成的 ， 合格的食品藍檢驗標記專用液符合食品衛生相關要求 ， 對人體無害 。 所以 ， 被加蓋過驗訖印章的豬肉完全可以放心食用 ， 不必緊張和疑惑 。

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為何印章的顏色有紅有藍？顏色不同代表著什么？ 從原理角度來看 ， 衛生許可部門在宰殺好的生豬上加蓋的印章為“藍綠色” ， 但根據不同的“地域差異” ， 有些地方也會使用不同顏色的印章；無論是藍色印章還是紅色印章 ， 說到根本僅僅是顏色不同 ， 豬肉性質一樣 ， 皆屬于“合格豬肉” 。
不可用“印章的顏色”去判斷豬肉的好壞 ， 此乃不科學作為；豬肉的質量高低 ， 與印章的顏色（差別）并無關聯 。

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顏色不同可以理解 ， 為何印章的形狀同樣存在差別？ 先來說“圓形印章” ， 此種印章的作用是證明“肉品合格”；具體而言 ， 此章是經過專業的獸醫部門生豬宰前檢疫和宰后檢疫及屠宰廠肉品品質檢驗合格后方可蓋上的印章；一般在章內還會標有定點屠宰廠的名稱、序號、屠宰時間等信息 。