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高血脂“源頭”已公布，不要冤枉肥肉，而是1“酸”，盡量少吃

據不完全數據統計顯示 ， 中國國內每年因血脂異常所造成的心腦血管疾病死亡病例超過400萬 。 約占每年總死亡人數的51％ ， 遠遠高于惡性腫瘤等其他疾病致死人數的總和 。
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加之血脂異常并不會表現出什么明顯的癥狀 ， 但是一旦發病卻可能造成傷殘或死亡的后果 ， 因此血脂異常被稱為“隱形殺手”或“百病之源” 。 正是因為血脂異常有著這樣令人聞風喪膽的嚴重性 ， 所以每年人們都會到醫院去做一個血脂的監測 ， 實時監控自己身體有無異常狀況 。
一般的血脂檢查項目包括以下六種：總膽固醇、甘油三酯、高密度脂蛋白、低密度脂蛋白、載脂蛋白A、載脂蛋白B 。 醫生也提示到：正是因為血脂異常不會表現出任何狀況 ， 所以大家只能通過定期體來發現血脂有無異常 。
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一、高血脂的幕后真兇—反式脂肪酸
在人們的潛意識里面 ， 肥肉一直都是脂肪的代名詞 ， 接二連三地跟著地還有高卡路里、高熱量 ， 令人避之唯恐不及 。 所以當我們想到高血脂的時候 ， 自然而然地就會把它和過量攝入肥肉聯系起來 。
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（反式脂肪酸的化學式和化學結構）
但關于高血脂 ， 肥肉真的不是幕后黑手 。 雖然肥肉一定和高血脂脫不了干系 ， 但是真正能夠令血脂大幅度升高的“元兇” ， 其實是反式脂肪酸 。
反式脂肪酸是含有反式非共軛雙鍵結構不飽和脂肪酸的總稱 。 在物理化學層面 ， 它的檢測方法大概分為五種：Ag+薄層色譜法 ， 紅外吸收光譜法 ， 毛細管電泳法 ， 氣相色譜法以及氣相色譜質譜法 。
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專業的食品安全保障機構 ， 可以通過這些方法來對某一種食品的健康程度就反式脂肪酸這一方面給出一個判斷 。 這也是為什么整個社會都在提倡購買食物時需要注意查看食品 ， 是否經過了食品安全保障機構的檢測 。
在化學水平上 ， 反式脂肪酸可以分為兩類 ， 一類是天然反式脂肪酸 ， 另一類是非天然反式脂肪酸 。 這兩者的差異在于 ， 前者對人體無害 ， 可以放心食用 ， 而后者由于是用植物油人工催化而制成 ， 不容易消化 ， 會導致肥胖 。
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非天然反式脂肪酸會增加冠心病和心腦血管疾病的發病率 ， 比如腦梗這種疾病 ， 就跟非天然反式脂肪酸的過量攝入有很大的關系 。 值得注意的是 ， 制造商通常不會直接將這一成分標明在包裝上 ， 人造黃油、植物黃油和植脂末都是它的代名詞 ， 購物時可以多加留意 。
在我國的食品安全標準中提出了明確規定：一個成年人每天攝入反式脂肪酸的含量不應該超過2.2g 。 因此在日常飲食中我們要對反式脂肪酸的攝入多加注意和控制 ， 減少食用含有較多反式脂肪酸的食物 ， 從而控制反式脂肪酸可能給我們的生命健康帶來的風險 。
二、反式脂肪酸的危害
反式脂肪酸對人體健康有很多不同方面的危害 。 首先 ， 人體內反式脂肪酸含量過多 ， 會導致心腦血管疾病的發病率升高 。 過多的反式脂肪酸被攝入人體之后 ， 將會導致人體內膽固醇和低密度脂蛋白的含量都升高 。
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在前文里已經提到過這兩項都是屬于血脂檢查項目 。 因此 ， 它們的升高將直接導致血脂的升高 。 同時這一類脂質物質會在人體的血管內壁發生沉淀 ， 從而形成血栓和血斑 ， 由此增加了血管堵塞的幾率 ， 一旦嚴重便會誘發腦梗和冠心病 。