食物除了可以供給我們維持身體活動所需的能量之外 ， 第二個功能 ， 是為人體組織細胞的更新換代 ， 提供營養素 。 人體需要的營養素 ， 就是我們很熟悉的七大營養素：碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素、礦物質、膳食纖維和水 。 七大營養素中 ， 碳水化合物、蛋白質和脂肪 ， 同時也屬于三大供能營養素 。 所以我們平時在篩選食物時 ， 除了熱量維度外 ， 營養維度是我們篩選食物的第二個標準 。
選擇食物的三大標準：
一、烹飪程度越淺越好
在保證食品安全的基礎上 ， 各種烹飪方式對原有食材的營養、結構、味道等固有屬性改變越少越好 。 比如涼拌、清蒸、水煮和鮮榨等輕度烹飪方式 ， 就要比爆炒、燒烤、油炸這些深度烹飪方式更健康 。 比如同樣是雞蛋 ， 水煮蛋跟油煎蛋比起來 ， 水煮蛋肯定對雞蛋的改變要更少 ， 所以營養更全面且熱量也相對更低 。 特別需要提醒的是：只有居家鮮榨的蔬果汁 ， 才是真正營養健康的飲品 ， 而不是各種工業加工的果汁飲料 。

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二、加工費次數越少越好
這里的加工 ， 不是指烹飪 ， 而是指一種食材的工業化程度 。 在保證健康安全的基礎上 ， 一種食物從原生食材到成品的過程中 ， 所經歷的加工次數越少越好 。 因為加工次數越少 ， 食材的營養成分就越容易保全 ， 同時熱量也越低 。 比如在減肥時 ， 為什么全麥面包比普通面包更值得做主食？兩者看似都是從面粉到面包 ， 但白面面包多了一道去除麩皮和麥胚處理的工序 。 所以從加工次數的角度來判斷 。 我們選擇米飯作主食 ， 比起選擇各種面食做主食 ， 要更健康也更有利減肥 。

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【怎么判斷一種食物有沒有營養，能不能吃？】三、可見原生材質
一眼就看得出食物的原生材質 ， 是甄別食物最簡單的標準 。 比如綠豆湯和綠豆餅 ， 雖然兩者都是綠豆做的 ， 但綠豆湯我們一眼就能看出原生材質 ， 而綠豆餅就看不出來 。 絕大多數無法見到原生材質的食物 ， 往往是經過深加工的 。 典型如炸薯條、冰激凌、蛋糕等 ， 原生材質都是看不到的 。 這些深加工食物不但營養價值低 ， 而且熱量比之原生食材也相對更高 。

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以上就是選擇食物的三大標準 。 如果不知道改如何選擇食物 ， 可以把以上三大標準結合起來 ， 可以幫助我們做出更好的判斷 。 返回搜狐 ， 查看更多
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