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酸菜爆大腸食材：適量（豬大腸|精選美食推薦：酸菜爆大腸，白灼青瓜花，小煎鴨子的做法( 二 )


做法
1、線椒切成圈 ， 蔥白切成馬蹄形 ， 干辣椒剪成小段 ， 姜蒜切末備用 。
2、買回來的半熟肥腸 ， 冷水下鍋 ， 放入姜片 ， 蔥段和幾粒花椒 ， 加入料酒 ， 大火煮開 ， 焯水5分鐘 。
3、焯完水后撈出晾涼 。
4、用剪刀將肥腸剪開 ， 用刀刮掉肥腸里面多余的油脂 。 （喜歡肥一點的人這步可以忽略）
5、將肥腸改刀切成耳朵狀 。
6、鍋中燒油至六成熱 ， 放入蔥姜蒜干辣椒炒香 ， 加入豆瓣醬 ， 炒出紅油 。
7、倒入大腸 ， 快速翻炒 ， 從鍋邊淋入料酒 ， 繼續翻炒出油 。
8、加入老抽、生抽和白糖 ， 翻炒均勻 。
9、放入線椒圈 ， 翻炒2分鐘 ， 加入鹽、花椒粉和雞精 ， 翻炒均勻 。
10、出鍋裝盤 。