真不推薦你吃純苦蕎麥面，理由有倆猜到沒？ _健康小知識

有沒有愛吃蕎麥面的小伙伴呀？
它應該是最常見的雜糧面條了，其中又以100%純苦蕎麥最為營養，但是真不推薦你買，這篇文章會告訴你原因。
另外還會跟你分享挑選蕎麥面條的4個要點，其中第一個要點絕大多數人都會忽略，這樣可真買不對蕎麥面。不賣關子了，大家一點一點的往下看吧。
一、蕎麥是不錯的粗糧
跟精米、白面比，蕎麥屬于粗糧，可以為人體提供更多的膳食纖維、鎂、鉀、鐵、鋅、VB1、VB1、煙酸。

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蕎麥粉的膳食纖維含量是白面粉的3倍還多，膳食纖維可以增加飽腹感，還能延緩血糖上升。苦蕎麥面條的血糖生成指數(GI)只有59 ，屬于中等GI食物[3] ，所以苦蕎麥面條很適合要控制體重和控制血糖的朋友吃。
維生素和礦物質里，要特別強調的是VB1和VB2 ，粗糧吃得少是很容易缺這兩種維生素的，如果沒時間做雜糧飯、雜糧粥，現成的蕎麥面就是不錯的選擇，煮一煮甚至泡一泡就能吃。
另外，蕎麥還不含麩質，所以100%純蕎麥面，還很適合對麩皮過敏的朋友。
二、苦蕎麥更營養
常見的蕎麥有苦蕎和甜蕎，它們倆長得很不像，具體如下圖，差別你一看便知。

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▲圖：左甜蕎右苦蕎
苦蕎和甜蕎在碳水、脂肪和蛋白方面，沒有顯著差異。最大的區別在于生物活性成分，研究發現：苦蕎的總黃酮和多酚含量分別是甜蕎的15.23倍和2.68倍。 [4]

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黃酮和多酚都具有抗氧化的作用，可以清除體內的自由基，減少自由基對身體的氧化損傷。另外有動物實驗還顯示，苦蕎黃酮具有輔助降血糖和降血脂的作用， [5]由此可見苦蕎麥更具保健價值。
三、100%苦蕎麥面，不推薦你吃

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▲圖：攝圖網
這是因為100%苦蕎麥面吃起來不僅苦還不勁道，而且還很貴。
【真不推薦你吃純苦蕎麥面，理由有倆猜到沒？】苦蕎麥面苦是因為苦蕎麥蘆丁含量高，蘆丁是黃酮類化合物中的一種，是蕎麥苦味的主要來源。研究顯示，苦蕎麥的蘆丁含量是甜蕎麥的25倍[4] 。

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所以100%純苦喬麥做成的面條吃起來也苦苦的，但是很少有人喜歡吃苦的食物吧。
苦蕎麥面不勁道是因為蕎麥蛋白中的醇溶蛋白含量很低，很難形成穩定的面筋結構[6] ，很多人愛吃面很大的原因就是喜歡面條那筋道Q彈的口感，純蕎麥面含在嘴里不怎么嚼就碎了，還可能黏牙，不太有吃面的感覺。
另外，純蕎麥面價格也比較貴，我搜了四五個品牌， 1斤都賣到30元以上，之所以這么貴是因為苦蕎麥的產量比較低。
另外工廠里得采用擠壓蒸煮技術或者其他特別一點的技術才可以把純苦蕎麥面做成型，工藝上的成本也高些。 [7]
你會花更多錢買保健成分多一些，但是口感又苦又不勁道的純苦蕎麥面嗎？
四、選蕎麥面，關鍵看3點
1、優先選擇苦蕎麥面
既然苦蕎麥營養更勝甜蕎麥，那選蕎麥面時，自然推薦你優先選擇苦蕎麥面。
到底是苦蕎麥面還是甜蕎麥面，配料表里往往不會明確標注，需要我們仔細看一下宣傳頁面。

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▲圖：苦蕎麥面