基礎烹飪課：這6個炒菜技巧要學會 ， 從此再也不怕家中來客了
基礎烹飪課：這6個炒菜技巧要學會 ， 從此再也不怕家中來客了！

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作為一名美食博主 ， 經常會有粉絲朋友問我：寶媽 ， 為啥我按照你的菜譜或者是網紅菜譜一絲不茍地做 ， 結果最后端上桌的卻是一盤“黑暗料理” 。 如果你也經常會出現這種情況 ， 那么絕對是基礎烹飪出了問題 。 今天 ， 咱們就一起來學習一些立馬提升廚藝的烹飪技巧 ， 中秋節即將來客 ， 保準你再也不怕家中來客了 。

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一、炒肉片/肉絲的技巧
炒肉片或者是肉絲 ， 絕對是基礎烹飪課 。 家家戶戶必備家常菜 ， 幾乎每天都要炒 。 別看炒豬肉很家常 ， 但并不是所有的人都能炒出細嫩爽滑 ， 鮮香美味的小炒肉 。 想要炒出好吃的肉片或者是肉絲 ， 一定要記得給它提前上個“護膚品” 。

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廚師們通用的做法喜歡用水淀粉 ， 而這個過程也被稱為上漿 。 將淀粉和水按照1:1的比例調成粉漿 ， 放入豬肉、鹽、胡椒粉、生抽或醬油、雞蛋清調味腌制小會 ， 這樣炒出來的小炒肉吃起來非常的鮮嫩 。 在腌制時 ， 水淀粉的量不求過多 ， 肉絲表面看上層有一層薄霜狀即可 ， 這樣炒出來才不會竄味 。

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二、炒牛肉的技巧
和炒豬肉片不同 ， 炒牛肉想要細嫩最好不要放水淀粉 ， 用啤酒來代替 ， 炒出來的牛肉口感細嫩鮮美 。 啤酒中的酶可以分析牛肉中的蛋白質 ， 在操作使用過程中 ， 也不用擔心水淀粉上漿過量 ， 導致失去了牛肉本來的味道 。

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三、炒雞蛋的技巧
炒雞蛋最容易出現的問題是雞蛋變老 ， 吃起來不鮮嫩 。 這個問題很好解決 ， 在雞蛋打入碗中里 ， 加入適量冷水 ， 幾滴白醋 ， 攪拌均勻后 ， 保準炒出來的雞蛋香嫩可口 ， 特別好吃 。

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四、炒青菜的技巧
炒青菜別看平常 ， 但同時也是最考驗廚藝的家常菜 。 在炒制蔬菜時 ， 很容易出現青菜葉子變黑、出水 。 炒蔬菜變成煮蔬菜 ， 既沒有營養又沒有口感 。 想要很好地保證青菜的翠綠色澤 ， 同時還要保證營養 ， 一定要牢記用大火或者是猛火 。 在炒制時 ， 要避免長時間加熱 ， 這樣容易流失葉綠素 ， 吃起來不營養 。

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五、炒蔬菜不放豬肉也好吃的技巧
炒蔬菜比炒青菜 ， 涉及到的范圍更加的廣泛 。 這里的蔬菜既可以是茄子、豆角 ， 還可以是冬瓜、苦瓜之類的 。 在炒這些蔬菜時 ， 你會發現放豬肉比不放要美味許多 。 那么 ， 有沒有辦法不放豬肉也鮮香呢？答案是有 ， 只要將豬肉改成豬油 ， 就可以完美地解決這個問題 。

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六、永遠不要忘記蔥姜蒜 ， 他們很重要
【基礎烹飪課：這6個炒菜技巧要學會|基礎烹飪課：這6個炒菜技巧要學會，從此再也不怕家中來客了】在炒菜時 ， 永遠不要忘記蔥姜蒜的作用 ， 因為他們真的很重要 。 蔥姜蒜的營養功效 ， 這里不討論 ， 但它們在炒菜時 ， 卻可以起到增香提鮮去腥的作用 。 做魚時一定記得要放姜 ， 用來去腥效果棒 。 在炒制一些寒性大的蔬菜時 ， 比如茭白、白蘿卜 ， 都可以放點蔥 。 蒜能增香味 ， 比如雞、鴨、魚肉時 ， 都可以多放點蒜 。

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