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蔥姜蒜作用大 ， 掌握好了 ， 瞬間提升廚藝 。 在烹飪時 ， 有幾下技巧需要注意：1.蔥容易糊鍋 ， 不適合熱炒 ， 通常都在最后出鍋時再放 。 2.生蒜拍碎后 ， 一定要放置幾分鐘 ， 才能充分散發出香味來 ， 在炒制時不要太早入鍋 ， 以免香水消散 ， 變糊發黑 ， 影響到菜品的色澤 。

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來源：后廚小白

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