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油辣椒、豆瓣醬、干辣椒|種類繁多的貴州“辣”

油辣椒、豆瓣醬、干辣椒 ， 辣產品飄香四海；“老干媽”“貴三紅”“苗姑娘” ， 辣品牌享譽全球 。 特色黔辣 ， 富了農家 ， 強了工業 ， 成為貴州優勢產業中一張靚麗的名片 。
辣椒 ， 一年生草本植物 ， 喜溫、好光、耐旱、對氮磷鉀要求較高 。 根據辣椒的生長分枝和結果習性 ， 也可分為無限生長類型、有限生長類型和部分有限生長類型 。 按果實特征 ， 辣椒分為五個變種 。
櫻桃類辣椒：葉中等大小 ， 圓形、卵圓或橢圓形 ， 果小如櫻桃 ， 圓形或扁圓形 ， 紅、黃或微紫色 ， 辣味甚強 ， 制干辣椒或供觀賞 ， 如成都的扣子椒、五色椒等 。
圓錐椒類：植株矮 ， 果實為圓錐形或圓筒形 ， 多向上生長 ， 味辣 ， 如倉平的雞心椒等 。
簇生椒類：葉狹長 ， 果實簇生 ， 向上生長 ， 果色深紅 ， 果肉薄 ， 辣味甚強 ， 油分高 ， 多作干辣椒栽培 ， 晚熟 ， 耐熱 ， 抗病毒力強 ， 如貴州七星椒等 。
甜柿椒類：分枝性較弱 ， 葉片和果實均較大 。
油辣椒、豆瓣醬、干辣椒|種類繁多的貴州“辣”
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長椒類：株型矮小至高大 ， 分枝性強 ， 葉片較小或中等 ， 果實一般下垂 ， 為長角形 ， 先端尖 ， 微彎曲 ， 似牛角、羊角、線形 ， 果肉薄或厚 ， 肉薄、辛辣味濃 ， 供干制、腌漬或制辣椒醬 ， 如陜西的大角椒；肉厚 ， 辛辣味適中的供鮮食 ， 如長沙牛角椒等 。 品種繁多的黔辣
在貴州 ， 尤其是中國辣椒城 ， 有著各種種類不一的辣椒 ， 比如朝天椒、花溪牛角椒、黔西、黔南的線椒等等 ， 品種繁多 ， 且辣味不一 。
朝天椒：果實小羊角形 ， 中熟常規品種 ， 果面光滑 ， 味辛辣 ， 因朝天生長生長得名 ， 主要生在遵義地區 。
炮彈椒：皮薄、肉厚、聞著香、微辣 ， 顏色偏暗紅 ， 類似草莓狀 ， 是“老干媽”辣椒的主要原料之一 。
牛角椒：尾部有個彎鉤 ， 酷似牛角 ， 不辣 ， 但香味十足 ， 主要分布在花溪 ， 又名“花溪辣椒” 。
小米椒：個體小 ， 但火辣勁爆 ， 富含維生素C、礦物質、色素等 。
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朝天椒
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小米椒
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牛角椒
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炮彈椒
貴州辣椒加工制品美味飄香 ， 根據做法不同 ， 又各有風味 。
辣椒醬：餐桌上非常普遍的一種 ， 人氣最高的吃法 。 多種口味 ， 拌粉 ， 拌面 ， 都是不錯的選擇 。
辣椒粉：民間常用的是“糊辣角面” 。 用干辣椒烘烤后 ， 碾碎 。 專門用來配蘸水的 ， 放點醬油、蔥花、腐乳、折耳根等 ， 再加一勺熱和湯 ， 拌勻即可 ， 沾火鍋、葷菜都是美滋滋的 。
糟辣椒：辣椒被剁得碎碎的 ， 專門用來炒菜、炒飯用 。
糍粑辣角：這是貴陽特有的一種吃法 ， 干椒去把、洗凈 ， 再泡少許時間 ， 撈出 ， 用石擂缽舂成“糍粑”狀 ， 也可加姜、蒜瓣一起舂 。
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糟辣椒
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辣椒醬
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辣椒粉
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油辣椒