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油辣椒、豆瓣醬、干辣椒|種類繁多的貴州“辣”( 二 )


油辣椒、豆瓣醬、干辣椒|種類繁多的貴州“辣”
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糍粑辣角
除此之外還有香辣脆、五香辣椒面、泡椒、油辣椒、干辣椒等等 。
貴州比較出名的辣椒產地有花溪辣椒、蝦子辣椒、牛場辣椒等 。
花溪辣椒：花溪辣椒產區土壤類型主要為黃壤 ， 土層深厚 ， 疏松肥沃 ， 保肥能力較強 。 有效積溫≥10℃有231.7天 ， 積溫4484.6℃ ， 是辣椒生產適宜區域 。 花溪辣椒 ， 植株中等 ， 開張度40-70厘米；徑枝較軟；果下垂 ， 椒身長5厘米到10厘米不等；果實先端尖銳 ， 常彎曲成鉤狀；干椒肉質肥厚、色澤深紅、油份重、辣而不烈 。 花溪辣椒有辣味適中 ， 香味有余特點 。 2012年08月03日 ， 原中華人民共和國農業部正式批準對“花溪辣椒”實施農產品地理標志登記保護 。
蝦子辣椒：蝦子辣椒個小、色紅、味辣、香濃、飽滿、肉厚、油潤鮮紅、味道香辣 。 2009年12月 ， 原國家質檢總局正式批準“蝦子辣椒”為原產地域保護產品（即地理標志保護產品） 。
牛場辣椒：牛場辣椒栽種歷史悠久 ， 獨具地方特色 ， 不僅色澤鮮艷 ， 體大肉厚 ， 而且香味可口 ， 營養豐富 。 據化驗分析 ， 牛場辣椒粗蛋白含量為15-29﹪、維B.9﹪、維C1.09﹪ ， 維E0.79﹪鐵8.66﹪ ， 鈣87.42﹪ ， 鋅1.43﹪ ， 總糖27.37﹪ ， 脂肪14.33﹪ ， 粗纖維20.36﹪ ， 還含有人體必須的17種氨基酸 。 長期食用不僅有助于消化 ， 還可治療多種維生素和微量元素缺乏癥 ， 并有減肥之功效 。
油辣椒、豆瓣醬、干辣椒|種類繁多的貴州“辣”
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小辣椒致富椒
獨特的氣候、生態和環境條件 ， 加上豐富的特色品種資源和特色育種工作的加強 ， 特色品種與獨特的產地環境結合 ， 形成了貴州辣椒突出的、不可替代的特色 。 目前 ， 貴州已形成了以老干媽為龍頭的加工企業集群 ， 全省辣椒干制、加工企業已超過200家 ， 加工制品從早期的油辣椒、泡辣椒發展到8大系列50多種 ， 加工業產值超過100億元 ， 加工規模居全國第一 。
貴州省通過農科教企結合、省市（州）縣聯動 ， 形成100余人的辣椒科研推廣團隊 ， 系統收集保存育種材料 ， 對全省主要地方品種進行了改良 ， 實現了三系配套育種 ， 育成了黔辣、黔椒、遵辣、遵椒四個系列特色品種 ， 完成了辣椒基因組測序 。
今年以來 ， 貴州省深入推進農村產業革命 ， 把辣椒作為12點重點產業之一來抓 。 規劃到2021年 ， 全省辣椒種植面積穩定在500萬畝以上 ， 產量650萬噸 ， 產值230億元 ， 辣椒交易額突破800億元 ， 建設一批高效種植示范基地 ， 打造“一城（中國辣椒城）、兩市場（全球性辣椒專業批發市場、全國重要的辣椒期貨交易市場）、三基地（全國最大的高標準優質辣椒種植基地、全國領先辣椒制品精深加工基地、國家級辣椒研發基地）、四中心（全國辣椒產業信息發布和產品價格形成中心、辣椒貨物物流集散中心、辣椒會展貿易中心、辣椒文化交流中心和國際加工貿易基地）” ， 推動辣椒產業規?；?、集群化、高端化、國際化發展 ， 加快建設世界辣椒加工貿易基地 ， 實現“中國辣椒、貴州定價、全球銷售” 。
從今年起 ， 貴州省重點打造北部加工型辣椒產業帶、南部鮮食辣椒產業帶 ， 和黔北-黔東北加工型辣椒產區、黔西北加工型辣椒產區、黔南——黔東南鮮食辣椒產區和黔中鮮食辣椒產區、南部河谷鮮食辣椒產區的“兩帶五區” 。 涉及8個市州、48個縣 ， 覆蓋椒農81萬戶325萬人 ， 其中貧困人口約32萬人 。
據統計 ， 在位于遵義市新蒲新區蝦子鎮的中國辣椒城 ， 以當地農民為主體的經紀人就有3000多人 ， 有8000多人從事辣椒裝卸、剪把、運輸等工作 ， 帶動2萬多人就業 。 可觀的經濟效益吸引了不少農民從事辣椒種植 ， 可以說辣椒已成為貴州主要的特色扶貧產業之一 。 辣椒不應僅是“辣椒”