1. 首頁 > 生活雜燴 > 健康養生 > >

魚頭燴手工油條花鰱大魚頭配上自制的油條|酒樓大廚力推：特色菜

魚頭燴手工油條
魚頭燴手工油條花鰱大魚頭配上自制的油條|酒樓大廚力推：特色菜
文章圖片
花鰱大魚頭配上自制的油條 ， 成菜吃起來肥而不膩 ， 油條圍包魚頭 ， 湯汁香味四溢 。
原料：
魚頭半個800克、自制手工油條生坯100克、鮮露50毫升、一品鮮50毫升、辣妹子醬50克、高湯1500毫升、豬油50克、蔥段、姜塊、蔥結、芹菜、香菜、八角、鹽、白糖、味精、雞精、色拉油各適量
制作：
1.將魚頭治凈 ， 納盆加姜塊、蔥結、鹽、味精腌漬5分鐘 。
2.往鍋里加入豬油燒熱 ， 下入腌制好的魚頭 ， 煎至兩面金黃取出來備用 。
3.凈鍋里放豬油燒熱 ， 加入辣妹子醬炒香 ， 再加八角炒出味 ， 然后摻入適量的高湯 ， 放入芹菜、香菜 ， 調入鹽、味精、雞精、白糖、鮮露、一品鮮 ， 下入魚頭燒開 ， 改小火煨10～15分鐘至熟 ， 起鍋倒入盛器內 。
4.將自制手工油條生坯下入熱油鍋 ， 炸至外表金黃酥脆后 ， 用剪刀剪成塊 ， 放到魚頭湯里 ， 用蔥段點綴 ， 即可 。
說明：魚頭一定要選用3斤以上的 ， 其口感和肉質最佳 。
藤椒仔兔
魚頭燴手工油條花鰱大魚頭配上自制的油條|酒樓大廚力推：特色菜
文章圖片
原料：
去皮仔兔100克洋蔥100克小米椒圈10克小米椒末5克去皮熟芝麻15克藤椒油20毫升花椒油10毫升自制豉油、鹽、蔥節、姜片、料酒、蔥花各適量
制作：
1.去皮仔兔去內臟洗凈 ， 放入加有適量鹽、蔥節、姜片、料酒的開水鍋煮15分鐘 ， 撈出自然晾冷 ， 再斬成約3厘米長的條 。
2.把洋蔥切成約4厘米長的細絲 ， 放盤中墊底 ， 再將兔條平擺在洋蔥絲上 。
3.小米椒圈、小米椒末納碗 ， 倒入藤椒油、花椒油 ， 澆入自制豉油調勻 ， 淋入盤中 ， 撒上去皮熟芝麻、蔥花即成 。
說明：自制豉油的制法是 ， 鍋入色拉油150毫升燒熱 ， 下入老姜片150克、芹菜節120克、香菜節80克、小蔥100克、胡蘿卜片150克、洋蔥絲80克炒香 ， 然后摻入清水500毫升燒開 ， 熬30分鐘后 ， 打去料渣 ， 放入生抽200毫升、美極鮮醬油100毫升、魚露80毫升、一品鮮醬油120毫升、蠔油80克、雞粉10克、雞精15克、老抽少許 ， 燒開即成 。
金沙牛肉
魚頭燴手工油條花鰱大魚頭配上自制的油條|酒樓大廚力推：特色菜
文章圖片
原料：
牛里脊肉250克、面包糠250克、大蒜100克、蛋黃30克、雞蛋清1個、鹽、味精、胡椒粉各3克食用油1000毫升青紅椒、水淀粉、干辣椒節各少許
制作：
1.將牛里脊肉切成二粗絲 ， 碼味上漿 ， 待用 。
2.往鍋里倒入食用油燒至五成熱 ， 將面包糠炸成金黃色 。 將蛋黃上籠蒸熟后切細 ， 青紅椒切成小塊 。 大蒜切成米 ， 用水沖過并瀝干后 ， 下油鍋炸成金黃色 ， 撈出來瀝油 。
3.鍋留底油 ， 放干辣椒節炒至色棕紅 ， 下牛肉絲炒熟 ， 其間放入鹽、味精、胡椒粉、蛋黃碎、青紅椒塊炒香 ， 再放入炸過的蒜米和面包糠 ， 炒勻起鍋即可 。
特點：色澤金黃 ， 牛肉絲外酥里嫩 。
青豆絲瓜三角峰
魚頭燴手工油條花鰱大魚頭配上自制的油條|酒樓大廚力推：特色菜
文章圖片
原料：
三角峰500克、青豆150克、絲瓜150克、子姜片18克、青小米椒10克、紅小米椒10克、辣鮮露20毫升、高湯1000毫升、雞油120克、豬油80克、姜片、蔥節、蒜片、鹽、糖、胡椒粉、料酒各適量
制作：
1.三角峰治凈 ， 絲瓜去皮切成長條 ， 青紅小米椒切成節 ， 均備用 。
2.熱鍋放入雞油、豬油燒化 ， 下姜片、蔥節、蒜片爆香 ， 加青紅小米椒節炒出味 ， 然后摻入高湯 ， 下入三角峰、絲瓜條大火燒開 ， 打去浮末 ， 放入適量鹽、糖、胡椒粉、料酒 ， 再下入青豆小火慢燒至入味 。