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甜味劑|別讓“零糖低卡低脂”迷住眼

本報訊（采訪人員莊媛）近日 ， “上海市消保委”微信公眾號發布文章 ， 在對一款低脂全麥面包檢測后 ， 顯示其碳水化合物是標稱的116% ， 能量值是標注值的131% 。 近年來 ， 一些網紅食品打著“零糖低卡低脂”的概念 ， 大肆宣傳吃了不胖的效果 。 天津醫科大學第二醫院營養科營養醫師邊姍姍表示 ， 即使食品是所謂“零糖低卡低脂” ， 并不代表就可以隨便吃 ， 市民日常應樹立健康飲食觀念和方式 。
“零糖”概念并非是“無糖”
很多食品雖然打著“無糖”“未添加蔗糖”的廣告 ， 但往往是一種文字陷阱 。 我們常見的糖有蔗糖、紅糖、焦糖、果糖、果葡糖漿、乳糖、麥芽糖、蜂蜜等 ， 而蔗糖僅僅是其中的一種 。 比如減肥人士最常吃的無糖麥片、全麥面包 ， 從食品包裝的營養成分表就能看出 ， 它本質上就是碳水化合物 ， 進入身體也會分解成糖 ， 熱量并不很低 。 還有像點奶茶時 ， 很多人選擇不額外加糖一樣 ， 但奶茶里的乳制品和調味品中本來就有糖 。
部分“零糖”食品只是將添加糖換成了低熱量甜味劑 ， 一種既提供甜味又不含或含有較少卡路里的甜味劑 。 我們的居民膳食指南強調要降低糖的攝入量 ， 低熱量甜味劑也就是我們常說的代糖就在食品和飲料中得到廣泛應用 。 代糖在血糖控制、牙齒保健和輔助減肥方面提供了有利條件 。 但當低熱量甜味劑與甜味劑受體結合時 ， 胰島素也會升高 ， 而此時卻沒有糖攝入 。 長此以往 ， 會出現胰島素敏感性下降以及糖代謝的紊亂 。
脂肪不是發胖的主因
首先 ， 我們要知道 ， 脂肪雖然熱量高 ， 但它不一定是人發胖的主要原因 。 糖會升高血糖 ， 誘導人體釋放胰島素 ， 進而讓人發胖 。 而脂肪對胰島素刺激最小 ， 飽腹感最高 ， 所以在低碳水減重食譜的設計中 ， 脂肪是有利于減脂的 。 雖然有些食品標注“低脂” ， 但其可能更多的是碳水化合物 ， 放松警惕大吃起來 ， 并不會對減肥有利 。
另外 ， 很多減肥人士追捧各種輕卡、低卡、低熱量食品 ， 認為這樣可以減肥 。 其實國家標準對低熱量的規定是：每100g固體熱量小于等于170千焦 ， 每100毫升液體熱量小于等于80千焦才算低熱量 。 如果真的要控制熱量 ， 要認真閱讀食品包裝的營養成分表 。
【甜味劑|別讓“零糖低卡低脂”迷住眼】減重需搭配合理運動
其實 ， 減重的原理無非是能量的消耗大于攝入 。 日常可以通過運動增加能量消耗 ， 也可以通過減少食物的總能量的攝入 。 單純通過減少能量攝入來走捷徑 ， 短期內可能會有效 ， 但很容易反復 。 只有搭配合理運動 ， 合理膳食才是減重最安全且不易反復的正道 。