這些來自咖啡本身的不確定性，特別是其中很多因果關系的不確定性，也提醒人們謹慎解讀觀察研究中發現的咖啡的利與弊 。1991年，世界衛生組織國際癌癥研究機構根據當時有限的證據將喝咖啡的致癌等級評估為2B，也就是有可能致癌，2018年，應一些專家的建議，國際癌癥研究機構對喝咖啡的致癌風險進行了重新評估，下調為3類 。也就是說，既不能確定它是安全的，但是現有證據也不能證明它的致癌性 。事實上，正如相關分類所提示的那樣，關于喝咖啡對于不同種類癌癥風險的影響，結論差別很大 。
可以說，截至目前的證據而言，科學家總體上沒有發現咖啡會造成嚴重健康風險的證據 。對于子宮內膜癌、肝細胞癌、黑色素瘤、乳腺癌、前列腺癌等，喝咖啡甚至與相關疾病的風險降低有關 。每天喝適量咖啡的人群全因死亡率也更低 。此外，一些研究還發現，咖啡因可能通過降低食欲和增加基礎代謝等方式，保持身體能量平衡，起到一點管理體重的效果，但前提是咖啡不要加太多糖 。相較而言，最新研究從腦健康方面發現咖啡可能潛在的風險，增加了人們對咖啡健康利弊的認識 。
其實，不只是腦健康，2021年6月，哈佛大學公共衛生學院的研究人員在分析喝咖啡與青光眼患病情況的關系時還發現，雖然攝入咖啡因與青光眼風險總體上沒有關系，但是對于相關疾病遺傳風險偏高的人來說，喝太多咖啡可能會導致患青光眼的風險顯著提升 。相比遺傳風險最低而又不攝入咖啡因的人，遺傳風險最高又喝了很多咖啡的人，青光眼的患病率增加了近4倍 。
青光眼是一種嚴重的視神經受損的眼病，通常由眼壓升高等原因所促發，在中國，是導致失明的第三大原因 。同癡呆類似的是，青光眼在老年人中的風險很高 。這也提醒部分可能有較高青光眼遺傳風險的人，或可適當減少咖啡的攝入量 。
人與人之間身體的差異是廣泛存在的，對酒精的代謝有差異，對咖啡因的代謝也存在差異 。目前不同種類和做法的咖啡，所含咖啡因的量也有較大差別，根據自身情況調整所喝種類和量是很有必要的 。而根據最新研究，大量喝咖啡還可能對大腦健康造成影響，這類證據雖然還比較少，但鑒于咖啡已成為不少人的日常必需品，相關的長期風險信號也值得關注 。
南方周末采訪人員 王江濤

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