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椒麻雞拌面
新疆甚至是祖國其他地方為什么這么愛吃雞 ， 可能和雞的生長周期、口味等息息相關 。
雞的生長周期短 ， 并且可以高密度養殖 ， 種類也有很多；口味方面 ， 雞肉肉質較嫩 ， 氣味相對清淡 ， 煎煮烹炸燉烤蒸多種烹飪方式都適合；在加工方面 ， 雞大小適中 ， 整只烹飪分割皆宜 ， 肌肉分布適宜 。
羊肉
新疆太大了 ， 雖然大盤雞的做法可能很多地方有相似之處 ， 但是羊肉就不一樣了 ， 首先 ， 羊的種類就足夠多 ， 估計很少有人能把新疆各種羊能吃全了吧 。

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阿克蘇缸子肉
在新疆中部 ， 有個地方因羅布泊而得名 ， 這就是尉犁縣 ， 著名的羅布羊就產自此地 。 羅布羊放養的草場主要以荒漠、半荒漠為主 ， 這些羊的生活環境基本類似于野生動物 ， 肌肉結實脂肪少 ， 香味濃并且膻味小 。

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巴音布魯克草原牛羊群
因為羊肉品質極高 ， 做法就是直接煮 ， 做手抓肉吃 ， 味道驚艷！用來做烤全羊、紅柳烤肉也是極佳的食材 。

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尉犁馕坑烤全羊
在巴音布魯克 ， 四周雪山環抱 ， 是典型的高寒草原環境 ， 平均氣溫只有零下4.7℃ ， 這里的黑頭羊屬于蒙古羊系 ， 體格中等 ， 頭較窄而長 ， 頭和頸部為黑色 ， 體軀為白色 ， 非常容易辨識 。 肉質柔軟細嫩 ， 肥而不膩 ， 是天山的“草原四寶”之一 。

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空中俯瞰草原牧場
此外 ， 在阿克蘇地區最西端 ， 塔里木盆地的北緣 ， 這里雖然鹽堿地比較多 ， 但這樣的環境 ， 正是出產極品羊肉的好地方 。
因為擁有大面積鹽層帶和堿硝帶 ， 加上干旱少雨 ， 導致土壤堿化 ， 所以這里生長的植物多是耐鹽堿性植被 ， 例如沙蒿、甘草等 。 正是這種鹽堿性草飼可以去除羊肉中帶有特有強烈膻味物質的脂肪酸 。

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甘草
更為有趣的是 ， 在阿克蘇、尉犁等地 ， 很多地方的羊肉 ， 可以不用放鹽直接吃 ， 也是因為鹽堿地和水中鹽堿含量高的緣故 ， 肉本身便有很多鹽分 。
種類這么多 ， 到底新疆哪里的羊肉才最好吃 ， 或許只能等你品嘗了才能給出你心里的答案 。

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和田馕坑肉

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【講真！一個胃在新疆美食面前真不夠用】阿勒泰清燉羊肉

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伊犁馕包肉

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哈密羊肉燜餅
燒烤
前文介紹的絕大多數新疆美食 ， 你都可以在燒烤攤中見到 ， 尤其是新疆夜市 。

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毫不夸張地說 ， 走在和田的街上 ， 吹過來的風都是烤肉味的 。 再深吸一口 ， 嗯 ， 還是加了辣子和孜然的！
和田獨天獨厚的地理環境 ， 注定了是以“烤”為主打 。 雖然看似簡單 ， 但是和田人能給你烤出上百種花樣來 。 紅柳烤、馕坑烤、架子烤、沙土烤、碳火烤……整頭烤、串著烤、包著烤……每一種食材都被安排得明明白白 ， 相當講究 。
來源：中國國家地理
編輯：波波仔
審校：葛建

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