本文轉自：中國日報網

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食物是文化傳統的一種標志
也是人類情感記憶的載體
不管走到哪里
最難忘的是新疆美食的滋味
水果
新疆對于大多數沒有去過的朋友來說 ， 是一個具有吸引力的地方 ， 除了景色美如畫的自然景觀之外 ， 還有各種極具特色的美食 。

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新疆水果攤
都知道新疆水果甜 ， 那么甜度感人的新疆水果 ， 則與當地氣候條件密切相關 。 這里充沛的熱量與光照 ， 讓喜溫喜光的瓜果積累了足量的糖分 。 2500小時以上的年均日照時數和10℃以上的晝夜溫差 ， 使瓜果在夜間因呼吸作用的糖分消耗減到最少 。

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吐魯番氣溫高、日照時間長、晝夜溫差大 ， 特別適合葡萄的生長 ， 因而瓜果豐茂 ， 又因獨特的地理位置使吐魯番的地下水貯量豐富 ， 所以水果中的含糖量非常高 。 現有葡萄品種有多達500多種 ， 吃起來各有特色 ， 清甜爽口的葡萄能讓人忘記煩憂 ， 舒緩心情 。

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提一串吐魯番的葡萄 ， 瞬間驅散了孤獨；咬一口哈密瓜 ， 忘憂；吃一只庫爾勒梨 ， 潤肺；再裝一袋伊犁的蘋果 ， 感覺這世界無限美好 。
在南疆大漠的陽光普照下 ， 經過一百多個日夜的風吹日曬 ， 糖分迅速凝聚 ， 造就了獨一無二的香甜 ， 誕生了被譽為“果中王子”的庫爾勒香梨 。

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在克孜勒蘇柯爾克孜自治州 ， 無花果是這里的特產 。

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馕

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馕擁有兩千多年的悠久歷史 ， 以面粉為主要原料 ， 其他輔料有洋蔥、白芝麻、糖、鹽等 。 包括新疆在內的我國西北地區 ， 有著獨特的自然環境 ， 空氣中含水量嚴重不足 ， 極不適宜微生物繁殖 ， 酵母成本高、并且成功率低 。

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為了從微發酵的面餅中獲取更好的口感 ， 人們想出了許多種辦法 。 包括把面餅搟薄、人工扎入密集疏松的孔洞、加入芝麻肉類混入油脂制作油酥面……這一系列操作 ， 醞釀了馕的眾多品類 ， 有肉馕、油馕、窩窩馕、芝麻馕、片馕等等 。

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但新疆的馕與其他地方有所不同 ， 首先從原料上統計 ， 新疆的馕已經從一個面團開始衍生出300多種不同的花樣 ， 基本上可以每一天吃一種且不帶重復 。 芝麻馕是最常見 ， 也最富歷史 。 油馕沒有芝麻 ， 直接用羊油和進面里直至烤熟 。

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新疆油馕
窩窩馕是所有馕中最厚的也是發酵程度最高的 。
奶子馕是搭配下午茶的好東西 。 此外 ， 還有用葡萄干、核桃裝飾的馕 。

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最后 ， 新疆馕最好的吃法當然是趁熱撕著吃 ， 滿嘴都是小麥的甜香 。
雞肉
據說 ， 在新疆被吃掉的雞連起來可繞地球N+1圈 。 光烏魯木齊市經營雞相關的餐廳就有1000家 ， 首府人民一天最少吃一萬只雞 。

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大盤雞 ， 新疆沙灣市 ， 是它最初的家 。

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