入秋后 ， 不僅天氣干燥 ， 而且晝夜溫差大 ， 稍不注意人們常常會覺得乏累 ， 也就是人們常說的犯“秋乏” ， 整個人沒精神 ， 此時在飲食上就要多加用心 ， 也就是人們常說的“貼秋膘” ， 及時給身體補充營養 ， 提升抵抗力 。 尤其是家有學生 ， 學習任務緊 ， 課業繁多 ， 在飲食多吃些富含優質蛋白質的食材 ， 如魚肉、牛肉、雞蛋、豆腐等 ， 還要多吃一些干果 ， 如花生、核桃等為大腦補充營養 ， 思維更活躍 。 對增強記憶力有好處 。

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入秋后 ， 這道家常菜一周至少做一次 ， 用新鮮的鴨肉和青椒、大蒜來搭配 ， 不僅肉香濃郁 ， 青椒和大蒜也有滋有味 ， 開胃下飯 ， 家人都喜歡 。
鴨肉 ， 比較常見 ， 肉質緊致細嫩 ， 富含優質蛋白質 ， 多種氨基酸 ， 可以給大腦提供養分 ， 思維活躍 ， 提升記憶力 ， 而搭配了青椒和大蒜 ， 對增強免疫有好處 ， 整道菜制作起來不加一滴油 ， 卻美味又營養 ， 孩子常吃體格好 ， 有條件要常吃 。

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下面就把制作方法分享給大家 ， 只要按照這個方法做 ， 鴨肉不腥肉質又香又細嫩 ， 端上桌大口吃肉特別香 ， 連青椒、大蒜都被吃個精光 ， 一點不浪費 。

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【大蒜燒鴨】
---準備食材---
鴨肉半只、青辣椒1把、大蒜200克、郫縣豆瓣醬1湯匙、生抽1湯匙、鹽少許

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2、鴨肉讓商家幫忙剁成大塊 ， 流水清洗幾遍后 ， 清水中浸泡 ， 采用抓揉的手法擠壓出鴨肉中的血水 ， 然后沖洗至鴨肉肉色發白 ， 瀝干水分備用 。

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3、鴨肉塊直接放入炒鍋中翻炒 ， 讓鴨肉中殘留的腥氣隨著蒸汽蒸發 ， 繼續煸炒逼出鴨肉中的油汁 。

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4、利用鴨油 ， 加入1湯匙郫縣豆瓣醬煸炒出紅油 。

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此處有必要重點說一下：紅油郫縣豆瓣醬是川菜中最為常見的調味料 ， 不論是炒菜、燉菜 ， 還是煮火鍋、做麻辣燙時 ， 加入少許就會瞬間提色、提香 ， 提味 ， 看著紅彤彤卻不辣不燥 ， 被稱為川菜中的“靈魂調味料” ， 家中常備 。
5、然后加入沒過食材的水大火燒開 ， 加入少許白胡椒粉、1湯匙生抽、少許鹽調味 。 等湯汁沸騰大約5分鐘左右調中小火 ， 蓋上鍋蓋慢燉大約20分鐘左右 。

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6、當湯汁收到一半左右時 ， 放入大蒜繼續燉7-8分鐘至大蒜變軟糯 。

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7、最后加入切好的青椒絲繼續翻炒2分鐘左右 ， 青椒絲稍稍變軟入味 ， 根據自己的習慣撒入少許雞精/味精提鮮后即可盛出 。

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8、大蒜吸飽了鴨肉湯汁又香又糯 ， 一點也不辛辣 ， 大口吃蒜有點像吃土豆 ， 軟糯不燥 ， 別有一番滋味；鴨肉又香又嫩又脫骨 ， 大口吃肉越吃越過癮；青椒青翠看著顏色就很有食欲 ， 有滋有味很開胃！

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