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常見火鍋食材嘌呤含量
從常見火鍋食材的嘌呤來看 ， 水產類食材普遍屬于高嘌呤食物 ， 動物內臟和加工動物肉類嘌呤含量也較高 。 對于痛風患者而言 ， 對于這些嘌呤含量高的動物肉類、水產類和內臟類 ， 要減少攝入 ， 盡量避免；可以適當食用中等嘌呤肉類和魚類 ， 以及大部分新鮮蔬菜、新鮮菇類等 。

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不建議一頓火鍋全是肉 ， 不然肚子里滿滿都是嘌呤
建議三：痛風患者如何選調料？
涮火鍋當然需要調料 ， 調料包括香油也就是芝麻油為主的油 ， 以及蠔油、醬油、花生醬、芝麻醬、辣椒醬、豆腐乳、香醋、蝦醬、雞精等調味品 ， 此外還有蒜蓉、香蔥、香菜、折耳根、花生粉、芹菜丁、蝦皮、海米、肉松、剁椒等調味原料 。
那么我們一樣一樣看 ， 從調料油來看 ， 香油本身嘌呤含量較低 ， 也屬于植物油 ， 痛風患者可以適當食用；花生醬、芝麻醬、蠔油、蝦醬、豆腐乳等屬于高脂肪、高鹽、高油或者高嘌呤調味品 ， 不建議食用 ， 醬油、雞精等含鹽量高 ， 也不建議使用；辣椒油、辣椒醬等屬于辛辣刺激食物 ， 也要盡量少用 。

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常見火鍋調料嘌呤含量
對于痛風患者而言 ， 可以選用蔥花、香菜、芹菜丁、折耳根、花生粉、香醋、香油等作為調味品 。 當然 ， 在使用調味品時要注意：不論是吃肉還是吃菜 ， 在吃火鍋時 ， 我們都習慣將食物在醬料里蘸一下 ， 然后撈出來吃 ， 這樣的吃法很容易脂肪超標 。
脂肪超標對于痛風患者的危害是什么？脂肪分解后會妨礙體內尿酸排泄 。 本來吃火鍋涮肉已經有夠多的嘌呤 ， 還因為脂肪超標導致尿酸排不出去 ， 血尿酸就容易飆升 。 所以即便使用香油 ， 也要把握好量 。

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火鍋調料種類繁多 ， 痛風患者注意選擇
建議四：痛風患者如何涮火鍋？
在選擇好湯底、配菜和調料后 ， 就開始吃火鍋了 。 做好準備工作是基礎 ， 吃火鍋是重頭戲 。 平常大家吃火鍋都是先涮肉、再涮菜 ， 這樣不僅是為了滿足口舌之欲 ， 而且有了肉的湯底蔬菜也會更好吃 。
但往往出現的情況是 ， 吃完肉后就再也無心吃素菜 ， 哪怕想吃也只是有心無力地吃上兩口 。 這對于痛風及高尿酸血癥患者而言 ， 就顯得營養結構失衡 ， 也就是說沒有幫助平衡的蔬菜和主食 。 那么老劉的建議是 ， 尿酸高的朋友要注意吃火鍋的方法：01|先吃素再吃肉：先選擇蔬菜、瓜類和根莖類食物 ， 這些食物在吃火鍋時的前30分鐘開始涮 ， 涮的時間短一點 ， 避免嘌呤進入煮熟的蔬菜中；吃完素菜后再吃肉 ， 這樣可以避免吃太多的脂肪；素菜的攝入量要在肉的攝入量的兩倍以上 。

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建議吃火鍋葷素搭配02|控制涮肉時間：在吃完素菜或者在吃素菜的同時吃肉 ， 要控制涮肉的時間 。 涮肉時間一般控制在6~8分鐘內 ， 這樣可以有部分嘌呤能溶于水 ， 而相對可以減少嘌呤攝入；當火鍋湯中涮肉較多后 ， 肉中的嘌呤會增加 。

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涮肉時間不要太久 ， 不然嘌呤會增高03|避免吃得太燙：不少人覺得火鍋要趁熱吃 ， 實際上火鍋溫度一般高達120℃以上 ， 如果食物剛剛離開火鍋湯就進入嘴中 ， 很容易讓口腔、舌頭和食管被燙傷；為了避免自己受傷 ， 減少食管癌的發病率 ， 建議您先悉心蘸料等稍稍冷卻后再吃 。

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