說到紅薯 ， 大家應該都不會陌生 ， 不僅味道好、烹飪簡單、飽腹感強還特別有營養 。

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紅薯可以說的上是渾身都是寶 ， 然而紅薯葉也不甘示弱 。 過去 ， 人們通常吃的是紅薯 ， 而把葉子用來當做牲畜的飼料 。
但其實 ， 紅薯葉是一種營養價值很高的蔬菜 ， 還被亞洲蔬菜發展研究中心列為“高營養蔬菜品種” 。

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紅薯葉不僅含有豐富的蛋白質、葉綠素、膳食纖維等 ， 其礦物質、維生素、胡蘿卜素的含量很其他蔬菜比起來也是十分優秀的 ， 有“蔬菜皇后”“頂級人參”的稱號 。
紅薯葉的營養價值和功效
現代醫學研究表明 ， 紅薯葉富含蛋白質、黃酮類化合物、多糖類物質及綠原酸等 。
具有增強免疫力功能 ， 提高機體抗病能力 ， 促進新陳代謝 ， 延緩衰老 ， 降血糖、通便利尿 ， 預防動脈硬化 ， 保護視力等良好的保健功能 。

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提高免疫力
紅薯葉中含有豐富的黏液蛋白 ， 是一種多糖與蛋白質的混合物 ， 對人體有特殊的保護作用 。
研究表明：紅薯葉中的黏液蛋白 ， 可以減緩人體的衰老 ， 提高人體免疫力 ， 并且對肝臟膽固醇的升高也有明顯的抑制作用 。
預防便秘
我們都知道 ， 紅薯具有豐富的膳食纖維 ， 可以起到潤腸通便的作用 。
紅薯葉也不遜色 ， 除了含有豐富的膳食纖維之外 ， 它還含有豐富的葉綠素 ， 可以幫助清除體內毒性 ， 達到通便和排毒的效果 。

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降血糖抗氧化
吃紅薯葉中含有多種黃酮類化合物 ， 具有明顯的抗氧化效果 ， 并且活性隨著攝入量的增加而增加 。
除了黃酮類化合物之外 ， 紅薯葉中還存在豐富的多糖類物質 ， 研究發現紅薯葉多糖 ， 具有降血糖、降血脂、抗病毒的作用 ， 并且還能通過調節免疫系統來抗輻射 ， 提高體內多種抗氧化酶的活性 。
保護視力

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紅薯葉中含有豐富的維生素A和葉綠素 ， 胡蘿卜素的含量也非常高 ， 甚至不遜色于胡蘿卜 ， 常吃紅薯葉 ， 對于保護視力有較大的幫助 ， 可以在一定程度上預防視力下降 ， 并且對于緩解眼睛干澀和視力模糊也有很大的幫助 。
促進乳汁分泌
想要喂寶寶 ， 本身分泌出來的乳汁卻不夠 ， 番薯葉中就含有黃酮類化合物等物質 ， 能促進乳汁分泌 。
紅薯葉健康吃法
紅薯葉 ， 和其他蔬菜一樣 ， 可以直接清炒或者焯水后拌菜 ， 同時也可以熬湯；除此之外 ， 將其加入主食中制作食用 ， 包餃子、蒸包子都是不錯的選擇~

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今天佳佳就教大家三種紅薯葉的健康吃法~

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紅薯葉焗蛋塊
●食材：
紅薯葉、雞蛋、淀粉、蔥
●做法：
◎紅薯葉洗干凈 ， 切碎；雞蛋加適量的鹽打發 ， 把切碎的紅薯葉倒入蛋液中 ， 拌均備用 。 調適量淀粉水 ， 蔥切成蔥花備用；

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◎煎鍋下油燒熱 ， 倒入蛋液 ， 小火慢慢的煎燜 ， 把煎好的蛋 ， 用鍋鏟切成適中大小的塊 ， 翻面淋入醬油 ， 煮半分鐘 ， 倒入淀粉水 ， 撒入蔥花 ， 煮至收汁即可 。

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