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差別|雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋，有什么區別？雞蛋，如何吃更健康？

蛋類食品 ， 再平凡不過 ， 卻擁有著神奇的魔法 。 炒雞蛋、鹵鴨蛋、紅燒鵪鶉蛋等各式蛋類食品在無形中誘惑著吃貨的味蕾 ， 以雞蛋為代表的“蛋類食品”總會在我們的餐桌上狂占一席之地 。 有人鐘愛于蛋類食品的味道 ， 也有人迷戀于它的營養 ， 作為一種“親民營養佳品” ， “蛋”在這些年當中深受熱議 ， 很多人糾結于各種蛋類食品的營養 ， 不知該如何選擇 ， 針對于您最愛的雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋、鴿子蛋等常見蛋類食品 ， 用此文為您答疑解惑 。

差別|雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋，有什么區別？雞蛋，如何吃更健康？
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蛋類食品 ， 講真 ， 營養真的很豐富：它雖然很平民 ， “蛋”它不“卑微”；各類蛋品包含了動物孵化過程當中所需要的所有營養物質 ， 不僅富含各位熟知的蛋白質和脂肪 ， 還含有很豐富的維生素和礦物質元素 。 另外 ， 蛋之優秀 ， 在于其“耀眼”的消化吸收率 ， 食用后對機體的補充效果尤為強勁 ， 值得點贊 。

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對比營養 ， 明確差別：蛋類食品被譽為“蛋白質的營養庫” ， 先對比蛋類食品當中蛋白質的含量 ， 明確各種蛋的“優勢營養差別”；對比而言 ， 其實蛋品之間相差不大 ， 蛋類食品當中所含蛋白質的量幾乎都在13克/100克左右 ， 蛋白質含量最低的是雞蛋 ， 數值為12克/100克；蛋白質含量最高的是鴿子蛋 ， 其含量也就僅僅在14克/100克左右 。 相差甚微 ， 無需過度躊躇 。
再來對比“脂肪” ， 不同蛋品中所含的脂肪（量）還有些差距 ， 同等質量下對比 ， 鴨蛋當中所含的脂肪物質最多（14克/100克） ， 雞蛋當中所含脂肪最少（8.8克/100克） 。
接下來 ， 對比各位比較關心的維生素 。 幾種蛋品進行對比 ， 差異不小 ， 在某種維生素的含量上可能會出現較大的差別 。 舉例對比大家比較熟悉的維生素 ， 拿維生素D來看 ， 雞蛋當中所含的維生素D能達到80個國際單位 ， 此含量比其他蛋品幾乎要高出30%左右；再來對比維生素B12 ， 鴨蛋和鵝蛋當中所含的維生素B12（量）在蛋品當中略高一籌 。 除此之外 ， 維生素A、維生素E、維生素K在各種蛋品中的差別不大 ， 不必糾結 。 換而言之 ， 生活中單日（次）食用雞蛋等蛋品的量很有限 ， 它們本身也不是我們推薦食用的“維生素良好的食物來源” ， 多重事實相加 ， 用蛋補“Vitamin”并不客觀 。

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【差別|雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋，有什么區別？雞蛋，如何吃更健康？】 繼續來看礦物質 ， 不少人在乎雞蛋當中的鐵元素 ， 但雞蛋當中所含的鐵量真心很少（1.8毫克/100克）；而且 ， 其他蛋品當中所含的鐵也幾乎都是這個水平 。 至于“鈣質” ， 幾種蛋品的含鈣量都在60毫克/100克左右 ， 補充效果還算不錯；再來說礦物質鋅 ， 除了火雞蛋當中含量較高 ， 其他的蛋品相差無幾（1.3—1.6%左右） 。

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對比結束 ， 我們要明白一個道理：客觀評價蛋類食品當中多種營養素的對比（結果） ， 真相趨于“不同蛋品中所含的各類營養物質的劑量相差很小” 。 無論是雞鴨鵝（蛋） ， 還是鵪鶉鴿鴕鳥（蛋） ， 營養素種類無本質區別 ， 營養素的含有量上同樣相差無幾 ， 無需多慮 。 再往透徹分析 ， 正常人單日吃蛋的量很有限 ， 再去對比真實的“營養素攝入量”更是“無意義之舉” 。