想到金燦燦的蟹黃 ， 肥美的蟹膏 ， 口水都要流下來了……
但！慢著！你會吃螃蟹嗎？
比如：螃蟹哪些不能吃 ， 哪些是精華 ， 怎么開螃蟹能吃到最多的肉？
別急！我們斥巨資買了好多大閘蟹 ， 手把手演示 ， 這回一次性說個明白 。
先上一個公蟹和母蟹的圖 。

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2. 蟹胃
蟹胃在螃蟹眼睛下方 ， 通常藏在蟹黃里面 ， 是一坨透明的囊狀物 ， 呈立體三角形 ， 摸起來有點硬 。
蟹胃里面裝著螃蟹吃進體內的食物 ， 可能有泥沙等污染物 ， 所以別吃 。
它長這樣：

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3. 蟹腸
就在螃蟹的“屁股”里 。吃螃蟹的第一步 ， 就是打開白色的臍蓋 。臍蓋中間那一坨黑色條狀的 ， 跟蝦線一樣的 ， 就是腸子 。
這里面裝著排泄物 ， 很不衛生 ， 應該去掉 。
它長這樣：

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小總結一下：

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1.蟹黃：
蟹黃是蟹的肝胰臟 。煮熟后是黃色或棕黃色 ， 漿狀的 。打開蟹殼 ， 就能看到 。
它長這樣：

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蟹黃高蛋白、高脂肪（以大閘蟹為例 ， 下同） ， 其中 ， 蛋白質含量高達24%[2] ， 與蟹肉相當 。脂肪為17.2%[2] ， 這和它好吃有一定關系 ， 它的脂肪酸組成中 ， 超過2/3（占68%）是比較健康的不飽和脂肪酸[3] 。
小貼士：
包著蟹黃的黑膜主要是膠原蛋白 ， 是可以吃的 。如果覺得口感不好 ， 也可以不吃 。
它長這樣：

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2. 蟹膏：
蟹膏是蟹的性腺 。其中 ， 公蟹為精巢 ， 煮熟后乳白色 ， 是膠狀的 ， 黏性強 ， 也就是一坨白色黏黏的東西 。
母蟹為卵巢 ， 煮熟后是橘紅色 ， 是硬塊狀的 。
打開蟹殼 ， 就能看到 ， 在中后部的位置 。

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公蟹蟹膏中蛋白質、維生素A、維生素D等營養素含量明顯比較低[2-3] ， 但也不算差 。
其中 ， 蛋白質為15.4%[2] ， 跟河蝦比較接近 。脂肪為9.8%[2] ， 和雞蛋同個水平 。膽固醇不高 ， 和蟹肉差不多 。
母蟹蟹膏中膽固醇含量比較高 。

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