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螃蟹|螃蟹 3 個部位不能吃，3 個部位不要扔！真人演示，一看就懂！( 三 )


螃蟹|螃蟹 3 個部位不能吃，3 個部位不要扔！真人演示，一看就懂！
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蟹鉗肉：
蟹鉗比較堅硬 ， 特別是公蟹強大的雙螯 。像嗑瓜子一樣 ， 把鉗掌（膨大部分）用牙嗑開 ， 然后把兩個鉗指掰開 ， 把蟹鉗的鉗指肉刮出來吃即可 。
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1. 高尿酸血癥、痛風患者
熟的大閘蟹嘌呤含量為121毫克/100克[2] ， 屬于中嘌呤食物[4] 。
2. 對水產品過敏的人
以免發生過敏 。
3. 嬰幼兒、老年人
他們胃腸消化功能比較弱 ， 千萬別多吃 。
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（來源：soogif）
還有2類人少吃蟹黃喲！
蒸熟的大閘蟹蟹黃中膽固醇含量比較高（252毫克/100克）[2] ， 是蟹肉的近3倍 。
因此 ， 血脂異常的人 ， 特別是高膽固醇血癥患者 ， 還有一些需要限制脂肪和膽固醇攝入的肝膽胰疾病患者[5] ， 要少吃蟹黃 。
小貼士：
如果孕婦對螃蟹不過敏 ， 而且腸胃功能比較好 ， 在保證新鮮、安全、熟透的前提下 ， 可以適量吃一些螃蟹 。
吃的時候最好選用蟹肉 ， 盡量不要吃do ， 因為蟹黃中容易富集鎘等重金屬[6-7] 。
特約作者：劉萍萍| 注冊營養師
審稿專家：陳舜勝| 上海海洋大學食品學院水產品加工及貯藏工程系主任、教授
參考文獻：
[1]陳立僑,堵南山.中華絨螯蟹生物學[M].北京：科學出版社 ， 2017.
[2]楊月欣.《中國食物成分表 標準版》第6版 第二冊[M].北京：北京大學醫學出版社 ， 2019.
[3]曹振杰,付春鵬,周嗣泉,王茂劍,李嫻,王慧.中華絨螯蟹“蟹黃”與“蟹膏”的營養成分比較分析[J].水產科學,2017(2)
[4]楊月欣 ， 葛可佑.《中國營養科學全書》第2版（上冊）[M].北京：人民衛生出版社 ， 2019.
[5]顧景范 ， 杜壽玢 ， 郭長江.《現代臨床營養學》第二版 [M].北京：科學出版社 ， 2009.
[6]盧嵐, 魯兵, 李軼,等. 湖南省中華絨螯蟹中砷、鉛、汞、鎘、鉻檢測結果分析[J]. 中國衛生檢驗雜志, 2019.
[7]董欣悅, 宋超, 汪倩, et al. 中華絨螯蟹不同可食部位對重金屬鎘的富集效應研究[J]. 中國農學通報, 2019, 35(21).
*本文內容為健康知識科普 ， 不能作為具體的診療建議使用 ， 亦不能替代執業醫師面診 ， 僅供參考 。
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