相信很多北方人的家里 ， 都已經開始囤菜了 。 比較常見的就是土豆、大蒜、紅薯等能夠長期保存 ， 不容易變質的蔬菜 。 但也有人發現 ， 最近氣溫攀升后 ， 家里的蔬菜放的時間長了 ， 也開始長芽 。 這些長芽的蔬菜該怎么辦？今天就帶大家一起看看 ， 長芽的蔬菜該何去何從？

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發芽的土豆有毒 ， 不能吃？
土豆作為一種含有豐富碳水的蔬菜 ， 不管是作為配菜燉肉 ， 還是直接炒著吃 ， 炸著吃味道都很好 。 但保存不當也可能導致土豆長芽 。 土豆發芽后 ， 其實是不能吃的 。
在土豆芽長出來的位置包括周圍的位置都會含有一定的龍葵堿 ， 只要0.2克就能就可能引發食物中毒的癥狀 ， 吃了之后會出現惡心、嘔吐 ， 頭暈、腹痛等典型癥狀 ， 如果食用超過1克 ， 也可能威脅生命安全 。
飲食小貼士一：
發了芽的土豆中含有一定的龍葵堿 ， 是不建議吃的 。 但出于節約的角度 ， 如果僅僅是冒出了小小的一個頭 ， 可以選擇將土豆發芽周圍的一圈都去掉 ， 然后再吃 。 如果已經出現表皮發青、出芽較多 ， 還是別冒這個險了 ， 趕緊丟掉別吃了 。

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發芽的大蒜 ， 還能吃嗎？
有的人說 ， 只要是發芽的蔬菜都不能吃 。 可大蒜或許是個例外 。 有研究表明 ， 發芽后的大蒜中含有一定的抗氧化物 ， 食用后對健康其實是有好處的 。 但是按照我的生活經驗來看 ， 發芽的大蒜吃起來香味會流失很多 ， 雖然能接著吃 ， 但味道肯定是要欠缺一點的 。
飲食小貼士二：
大蒜發芽后與其直接吃 ， 不如放在水中繼續養 ， 能夠長出一些蒜苗 。 作為大蒜的“衍生物” ， 蒜苗的味道比較鮮嫩 ， 有獨特的風味 。 并且其中也含有豐富的維生素和礦物質 。 不管是直接切成段炒肉 ， 還是拿來做調味品都很合適 。

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長了芽的紅薯 ， 也有毒嗎？
很多人覺得紅薯和土豆都是淀粉比較豐富的蔬菜 ， 在長芽后也都是不能吃的 。 但事實不同 。 在紅薯長芽后 ， 其實不會產生有毒的物質 ， 只會隨著新芽的出現 ， 而導致紅薯中的水分流失和營養流失比較嚴重 。
飲食小貼士三：
【發芽的大蒜、土豆有沒有毒？是趁早扔掉還是繼續吃？看完長知識了】在紅薯剛出芽的時候 ， 人們可以選擇挖去紅薯長芽的部位 ， 切成小塊來煮粥喝 ， 或者蒸著吃 ， 口感可能和一開始的新鮮紅薯相差比較多 。
當紅薯發芽已經比較多 ， 甚至出現綠葉后 ， 可以將紅薯埋在土里 ， 讓它繼續長 。 長出來的紅薯葉營養也非常豐富 ， 比吃干巴巴沒滋味的發芽紅薯好多了 。 將紅薯苗放在盆里接著養 ， 長出來的紅薯葉可以炒著吃 ， 或者和粗糧一起煮粥喝 ， 味道也比較鮮甜 。

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生姜長芽或腐爛后 ， 還能吃嗎？
生姜中的水分含量比較高 ， 平時又會經常用到 。 很多人會一次性買好幾塊生姜按在家里 。 但是在潮濕悶熱的廚房 ， 生姜也很容易發芽 。 當你發現生姜不再新鮮了 ， 也有不同的解決辦法 。
第一種：生姜發芽 ， 逐漸干癟
這種生姜會因為發芽而導致內部的水分被吸收走了 ， 并且生姜本身會逐漸干癟 ， 香味也會減弱很多 。 但這種生姜仍然是可以繼續吃的 ， 只是味道會欠缺很多 。

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