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黑眼圈|白茶為什么要壓餅？新買的茶餅直接拆成散茶，是不是更方便存放？


黑眼圈|白茶為什么要壓餅？新買的茶餅直接拆成散茶，是不是更方便存放？
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黑眼圈|白茶為什么要壓餅？新買的茶餅直接拆成散茶，是不是更方便存放？
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【黑眼圈|白茶為什么要壓餅？新買的茶餅直接拆成散茶，是不是更方便存放？】
黑眼圈|白茶為什么要壓餅？新買的茶餅直接拆成散茶，是不是更方便存放？


丨本文由小陳茶事原創
丨首發于大魚號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
早些年 ， 便有人一直不好看茶餅 。
原因是說 ， 像綠茶、紅茶這類茗茶 ， 都是散茶 。
從來沒見到市面上 ， 有人賣綠茶餅、紅茶餅的吧？所以說 ， 餅茶本身就是個異類 。
類似的觀點 ， 曾一度在茶圈內蔓延 ， 甚至有人提出好茶不壓餅 。
然而 ， 自己卻不敢茍同 。
想必 ， 贊同這些話的人 ， 一定對歷史不太了解 。
稍微懂一些茶葉歷史的茶客 ， 便會知道 ， 在明初朱元璋“興散茶、廢團茶”之前 ， 我國茶葉的主流形式就是餅茶 ， 即團茶 。
在陸羽《茶經》中就有記載：
“晴 ， 采之 ， 蒸之 ， 搗之 ， 拍之 ， 焙之 ， 穿之 ， 封之 ， 茶之干矣 。 ”
意思就是 ， 晴天時將茶青采摘下來 ， 經過蒸軟和搗碎后 ， 拍成團 ， 再用繩子一個個穿起來 ， 進行烘焙 。
按照現代的工藝角度來看 ， 唐宋時期的龍鳳團茶 ， 與現代的蒸青緊壓工藝極為相似 。
可見 ， 茶葉壓餅不僅不是異類 ， 反而曾經作為主流 ， 鼎盛一時 。
只不過 ， 隨著歷史的不斷發展 ， 綠茶和紅茶才成為了如今的模樣 。
不再壓餅 ， 而是保持著散茶的狀態 ， 被人們所熟知 。
但即便如此 ， 我們也應該尊重歷史 ， 尊重現實 。
《2》
提到壓餅 ， 很多人第一個想到的便是白茶餅 。
在茶圈中 ， 白茶的模樣可謂是千姿百態 。
有芽頭飽滿 ， 一旗一槍的白毫銀針 ， 也有身形秀挺、葉如細柳的白牡丹 ， 更有粗枝大葉的壽眉 。
而它們三者 ， 都可以從散茶的形態 ， 被壓制成餅 。
白茶餅的制作 ， 與古代不同 ， 現代則是在散茶的基礎上進行壓制 。
并且 ， 剛制作完成的白茶散茶 ， 是不適合壓餅的 。
因為彼時 ， 剛剛完成了烘干 ， 茶葉就像經歷了一場馬拉松比賽 ， 暫時沒有足夠的體力應對接下去的壓餅工藝了 。
如果急著拿去壓餅 ， 養分尚未聚集 ， 香氣和滋味的表現不佳 ， 品質自然也不好 。
所以 ， 要耐心等待 。
等到存放半年左右 ， 內質重新聚攏后再壓餅 ， 才是最好的時機 。
餅茶與散茶 ， 可謂是白茶界的絕代雙驕 。
前者豐腴醇厚 ， 后者清純可人 ， 各有各的特點和優勢 。
同時 ， 也給了茶友們更多選擇的空間 。
另外有人說 ， “好茶不壓餅 ， 因為會破壞茶葉當中的營養物質 。 ”
不可否認 ， 壓餅的流程 ， 會讓茶葉內部的物質 ， 出現小部分的損耗 。
可對于內質豐富的好茶來說 ， 根本微乎其微 ， 不足掛齒 。
平日所說的“瑕不掩瑜” ， 便是此般道理 。