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全國四大醬酒產區，為什么茅臺鎮產區最為核心？( 二 )

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全國四大醬酒產區，為什么茅臺鎮產區最為核心？
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赤水河從茅臺河谷盆地穿過 ， 隨著季度的變化 ， 河水也會有一些變化 ， 夏天雨季 ， 河水為棕紅色 ， 到了重陽金秋 ， 赤水河又恢復純凈清流本色 。 此時正值投糧季節 ， 河水的自然變化十分有利于醬香酒的釀造 。
高粱和小麥：高粱、小麥產自于仁懷市境內 ， 相臨周邊的黔西北及川南地區 。 仁懷市位于黔北西部 ， 赤水河中游 ， 大婁山脈西段北側 ， 屬中亞熱帶濕潤季風氣候 。
全國四大醬酒產區，為什么茅臺鎮產區最為核心？
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該處所產高粱當地俗稱“紅纓子”高粱 ， 屬糯高粱品種 ， 顆粒堅實、飽滿、均勻 ， 粒小皮厚 ， 屬硬質胚乳型 。 仁懷境外地方生產的高粱因粒大皮薄 ， 淀粉含量高達70%以上 ， 含可溶性糖量高 ， 不適應仁懷醬香酒多次取酒、翻造的工藝要求 。
獨特成因四：工藝復雜
茅臺鎮醬香酒工藝獨特 ， 采用我國固態法釀酒中最特殊的工藝 ， 其歷史非常悠久 ， 其傳統生產工藝源遠流長 ， 是獨特而科學的 ， 是當地歷代酒師在長期的生產實踐中 ， 順應大自然的變化而創造和積累起來的 ， 是獨特的自然條件和傳統釀造工藝科學結合的典范 ， 也可以說是人類利用微生物的典范 。
全國四大醬酒產區，為什么茅臺鎮產區最為核心？
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其工藝特點為:生產工藝分制曲、制酒、貯存、勾兌、檢驗、包裝六個環節 。 整個生產周期為一年 ， 端午踩曲 ， 重陽投料 ， 釀造期間九次蒸煮 ， 八次發酵 ， 七次取酒 ， 經分型貯放 ， 勾兌貯放 ， 五年后包裝出廠 。 釀制有兩次投料、固態發酵、高溫制曲、高溫堆積、高溫摘酒等特點 ， 由此形成獨特的釀造風格 。
茅臺鎮醬香酒生產整個過程順應春夏秋冬的交替規律 ， 五谷之精華與四季之靈韻 ， 渾然融合一體 ， 香自天成 ， 是其他白酒完全無法做到的 。 就其茅臺酒遵義異地試驗的失敗 ， 說明茅臺鎮醬香酒的生產環境決定其無法克隆！返回搜狐 ， 查看更多
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