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今天跟大家分享一道在小飯館很火的美食 ， 百葉結 ， 喜歡吃肉的朋友有福了 ， 肉質滑嫩 ， 香而不膩 ， 自己在家也可以做 ， 而且口味適中 ， 咸淡適宜 ， 不麻不辣 ， 老人小孩也都能吃 ， 下面一起看看如何制作的吧 。
所需食材：1斤百葉皮、1斤6兩肉沫、1個雞蛋
第一步：
把肉沫放入大碗里 ， 加入蔥姜水 ， 下手抓、攪、摔 ， 蔥姜水被肉沫完全吸收再繼續加蔥姜水 ， 如此步驟重復四次 ， 讓肉沫喝飽水并且充分上勁

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第二步：
加入花雕酒去腥 ， 調味適量的生抽、蠔油、蔬之鮮、鹽、五香粉、白糖 ， 用筷子攪拌均勻 。

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第三步：
打入一個雞蛋清 ， 攪勻；放入蔥花 ， 拌勻；加入香油 ， 鎖住肉沫里面的水分 ， 和均勻

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第四步：
把百葉皮裁剪一下 ， 放上肉餡 ， 從一頭卷起 ， 打好結扎緊

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第五步：
準備一個小碗調料汁 ， 生抽兩勺、蠔油一勺、老抽一小勺、白糖少許、鹽小半勺 ， 溫開水調開

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第六步：
鍋燒熱加入油 ， 放一小把老蔥 ， 小火熬香 ， 倒入調好的料汁 ， 加入一碗清水

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第七步：
放入百葉結 ， 肉多的部位朝下 。 大火煮開 ， 小火燜煮10分鐘

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第八步：
大盤子里放幾片新鮮的生菜葉子 ， 把煮好的百葉結盛上來

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第九步：
鍋中剩余湯汁加少許水淀粉勾芡至濃稠狀 ， 均勻的澆在百葉結上 ， 撒上蔥花美味即成

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制作關鍵點：
1、多次少量的加入蔥姜水 ， 讓肉沫喝飽水 ， 這樣煮出來的肉沫才會比較多汁不柴
2、攪拌肉沫的時候盡量順著一個方向攪拌 ， 然后充分摔打 ， 讓其上勁 ， 這樣肉沫的口感更佳
3、用百葉包裹肉沫的時候包緊實 ， 打好結扎緊 ， 這樣燉煮的時候不容易散
4、已經包裹好還未煮的百葉結可以放冰箱冷凍 ， 慢慢吃
本期百葉結的視頻制作全過程 ， 大家可以參考廚易
2020年6月6日
的視頻制作 ， 我們下期見 。
【百葉包肉好不好吃，關鍵在調餡兒，教你一招，肉質鮮嫩多汁】來源：育兒知識說

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