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營養|食品包裝上的營養詞匯越來越洋氣，求問成分到底是啥？( 二 )


在吃了幾次虧之后 ， 小孟也養成了買東西前先看成分表的習慣 。 但有些時候 ， 一些產品的成分含量也會讓他感到疑惑 。 比如自己經常喝的可樂 ， 能量為什么比牛奶還低呢？為什么會把可樂稱作垃圾食品？
還有些時候 ， 他差點就中了食品廠商的數字圈套 。 “有一款咖啡 ， 乍一看能量很低 ， 仔細一看才發現它的含量是按每包13克算的 ， 而正常產品都是按100克來算的 。 ”類似情況還發生在他此前常吃的薯片上 ， 明明一包薯片總重量為168克 ， 包裝上的含量表卻是按30克計算的 ， 如此一來 ， 表格里的能量值會顯得小很多 。
不僅是消費者對于食品營養成分有著困惑 ， 對于“健康”的過分追求 ， 甚至讓部分企業踩坑 。 中秋節期間 ， 便有企業在制作月餅禮盒時 ， 為了追求“低糖”效果 ， 在月餅中添加了人體不能超量吸收的代糖成分 ， 導致食用者普遍出現腹瀉等癥狀 。 有專業人士坦言 ， 為避免出現“為了降低某項數值 ， 其他數值又漲上去”的問題 ， 食品企業在改進工藝的過程中 ， 也應該由更加專業的人士進行指導 。
建議
標識需細化監管應到位
在中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅看來 ， 小孟之所以會發出“牛奶比可樂能量還高”的疑惑 ， 是因為缺乏營養學常識 。 “食物的能量可以來源于碳水 ， 也可以來源于蛋白質和脂肪 ， 牛奶的能量來源屬于三者皆有 ， 但可樂的能量來源非常單一 ， 就是糖分 。 根據世界衛生組織的指南 ， 成年人每天游離糖的攝入量不應超過50克 ， 最好不超過25克 。 而一聽330毫升的可樂 ， 游離糖的含量就達到了35克左右 ， 對于人體健康是很不利的 。 很多減肥人士只盯著能量這一欄看 ， 而忽略了其他指標 ， 并不科學 。 ”
至于小孟所喝的“膳食纖維”可樂 ， 范志紅認為 ， 可樂里添加膳食纖維 ， 對于人體的作用比較有限 。 如果一個人真的想要攝入足量的膳食纖維 ， 肯定不可能光靠喝可樂 ， 而是要多吃青菜雜糧 。 “按照我的理解 ， 可樂里的膳食纖維應該是可溶性的 ， 而人體所需的膳食纖維還有一種不可溶的 ， 這種膳食纖維肯定是無法通過喝飲料來獲取的 。 ”
范志紅認為 ， 標識新規的改動 ， 將給消費者選購商品提供更多便利 。 “糖和飽和脂肪 ， 過量攝入對于身體是有不利影響的 ， 容易引發高血糖、高血脂、肥胖和心腦血管疾病 ， 還會促進炎癥反應 ， 比如皮膚上長痘 。 有些患者 ， 醫生會在醫囑中告知他們少攝入糖和飽和脂肪 ， 這類人群更需要通過標簽來選擇更合適的食品 。 ”
范志紅介紹 ， 糖是碳水化合物中的一種 ， 現行規定已經強制要求在食品包裝的含量成分表中標注出碳水化合物含量 。 對于大部分飲料 ， 碳水化合物幾乎就等同于糖 ， 所以從現有標簽就能看出這些飲料的含糖量 。 “只不過因為缺乏營養學知識 ， 很多人并沒有把碳水化合物與糖聯系起來 。 ”
在范志紅看來 ， 食品包裝的含量成分越細化 ， 對于消費者肯定是越好的 ， 這樣能更加全面地了解食品的成分 。 但因為每一項數值都需要檢測 ， 會給生產企業帶來比較大的負擔 ， 從成本角度說 ， 只要標注出幾個比較關鍵的成分數值就已經夠用了 。 除了糖與飽和脂肪 ， 范志紅希望消費者能更多關注食品當中的“鈉”含量 。 鈉的主要來源是食鹽 ， 如果攝入量過高 ， 將會引發高血壓、腎臟疾病、骨質疏松 ， 甚至會導致胃癌 。
“將標簽細化的另一個好處 ， 是督促企業完成產品升級 。 ”范志紅舉例 ， 早年間 ， 初版《預包裝食品營養標簽通則》還未出臺時 ， 許多制作膨化食品和油炸食品的企業 ， 并沒有關注產品中的“反式脂肪酸”含量 。 而反式脂肪酸 ， 有增加心腦血管疾病的風險 。 《預包裝食品營養標簽通則》于2011年出臺之后 ， 把反式脂肪酸作為了強制標識內容 ， 許多企業這才意識到 ， 必須要改進工藝 ， 想辦法降低反式脂肪酸含量 ， 他們的產品才更容易被消費者接受 。 “這一次要求把糖和飽和脂肪強制標注出來 ， 也能起到類似的效果 。 ”