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最強飲食殺手并非油和糖！柳葉刀最新研究顯示，致死率排前三的飲食因素是這些( 二 )

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令人沒想到的是 ， 過多攝入鈉、過低攝入粗糧和水果 ， 居然才是不良飲食習慣里最兇猛的三大殺手 ， 分別導致了300萬、300萬、200萬例死亡 ， 以及7000萬、8200萬、6500萬的dalys 。
至于不良飲食習慣是如何導致死亡的 ， 研究者們也作出了分析 。 首先 ， 心血管疾病是飲食相關死亡的絕對主要原因 ， 涉及1000萬死亡病例、2.07億dalys；其次是癌癥（91.3萬例死亡、2000萬dalys）及ⅱ型糖尿?。?3.9萬例死亡、2400萬dalys） 。
中餐致死率高？
更出乎意料的是 ， 看似更健康的中餐 ， 居然比美國高油高糖高熱量的飲食還危險 。
研究顯示 ， 在世界人口前20大國中 ， 中國與飲食相關的心血管疾病及癌癥死亡率都最高 ， 前者更是達到了299/10萬的致死率 。 要知道 ， 鄰國日本的這一數據只有69/10萬 ， 還不到中國的1/4 。
最強飲食殺手并非油和糖！柳葉刀最新研究顯示，致死率排前三的飲食因素是這些
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那么 ， 中餐到底不健康在哪兒？首當其沖的便是高鹽、高精制碳水攝入的飲食結構 。
“《中國居民膳食指南（2016）》推薦的每日鹽攝入要少于6克 ， 但從最近幾年的調查來看 ， 我們日均鹽攝入量都在10克左右 ， 遠超過推薦量” ， 阮光鋒告訴中國新聞周刊 。
他還提醒 ， 除了食鹽之外 ， 味精、雞精、醬油、腐乳等調味品 ， 以及話梅、薯片這樣的加工食品中的“隱藏鈉” ， 都是鈉的重要攝入源 。
而高鹽 ， 已經被大量研究證實會增加高血壓、腦卒中等心腦血管疾病以及胃癌的發病風險 。
中餐的另一個隱患是 ， 主食大多依賴精制碳水 ， 也就是去掉了水稻和麥子的谷殼、谷皮后的白米白面 。
“精制加工后的谷物幾乎只有淀粉 ， 沒有膳食纖維 ， 消化速度很快 ， 非常不利于血糖和體重的控制 ， 而全谷物則含有更多膳食纖維、維生素、礦物質等 ， 多攝入可以降低結直腸癌、ⅱ型糖尿病等慢性病的發病風險” ， 阮光鋒表示 。
另外 ， 過多的紅肉（豬、牛、羊肉）、過少的不飽和脂肪酸攝入 ， 也都是中餐導致心血管疾病的重要因素 。
當然 ， 想想中國遠低于美國的肥胖率 ， 不難看出 ， 中餐并非毫無可取之處 。 譬如 ， 中餐強調葷素搭配 ， 這會讓我們的蔬菜攝入量得到保證 ， 對血糖起到了控制效果 ， 少食生食的習慣也會減輕腸胃負擔 。
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而且根據英國廣播公司（bbc）拍攝的紀錄片《全球最健康的飲食方式（theworld'sbestdiet）》 ， 適度吃辣也是個十分健康的飲食習慣 ， 這不能不讓我們想到風靡全國的川湘菜 ， 雖然鹽和油也還是過于重了一些 。
是時候學學吃飯的技術了
但顯然 ， 在滿足了基礎生存需求以及味蕾的吃飯藝術之上 ， 為了活得更健康 ， 吃飯的技術也是時候該得到重視了 。
針對《柳葉刀》發布的這篇研究 ， 最基礎的便是要注意控制鹽的攝入量 。 阮光鋒建議 ， 在做菜時 ， 我們應當有意給鹽計量 ， 多用醋、香料等調味品替代部分鹽 ， 并有意識避開諸如腌菜、火腿腸這樣很咸的食物 。
同時 ， 還應當提高全谷物（也就是粗糧）以及水果的攝入量 。 “每天都要吃水果 ， 按膳食指南應該每天吃上半斤左右” ， 阮光鋒告訴中國新聞周刊 ， “如果怕胖 ， 可以在餐前吃水果 ， 有利于控制進餐總量” 。
“但果汁并不能替代水果 ， 即便是純果汁也要少喝 ， 一方面果汁制作過程中會導致維生素c、膳食纖維等營養素的損失 ， 另一方面果汁中游離糖（相當于添加糖）的含量過高 ， 對血糖、血脂等也會造成影響” ， 阮光鋒強調 。