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酵素|“通便”又“減肥”，酵素有這么神奇嗎？

日前，一則“杭州63歲阿姨吃3年酵素，腸子表面像蛇皮”的新聞引起關注 。據媒體報道，王女士便秘多年，3年前開始吃酵素通便，近日在一次結腸鏡檢查時發現腸內布滿棕黑色花紋，醫生診斷其患上“結腸黑變病” 。
酵素|“通便”又“減肥”，酵素有這么神奇嗎？
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結腸黑變病好發于常年便秘并長期服用蒽醌類瀉藥的人，王女士所吃的酵素產品中有沒有添加蒽醌類成分尚不知曉，但酵素近年來的確受便秘患者和有瘦身需求者青睞 。今天，我們請北京友誼醫院營養科副主任營養師畢研霞來說說酵素對人體有什么作用，究竟能否通便和減肥 。
（1）酵素與酶不是一回事
1773年，意大利科學家斯帕蘭扎尼發現，將肉塊用金屬容器包裹后放入活鷹的胃中，肉塊會消失，于是他推斷胃液中含有一種特殊物質，但當時條件所限，無法驗證這一想法 。1836年，德國馬普生物研究所科學家施旺從胃液中提取出消化蛋白質的物質，解開消化之謎 。此后，隨著科學技術的發展，科學家證實讓肉塊消失的物質就是酶 。20世紀30年代，科學家相繼提取出多種酶的蛋白質結晶，并指出酶是一類具有生物催化作用的蛋白質 。1982年，美國科學家切赫和奧爾特曼發現少數RNA（核糖核酸，存在于生物細胞以及部分病毒、類病毒中的遺傳信息載體）也具有生物催化作用，譯名“核酶” 。
現在對酶的定義是：酶是由活細胞產生的、對其底物（參與生化反應的物質）具有高度特異性和高度催化效能的蛋白質或RNA 。
在這里說到酶，是因為它一直與酵素糾纏不休 。
近年來大眾對酵素的關注度雖高，但對它的認知并不清晰，或者是人云亦云 。通常一提到酵素，人們不外乎兩種印象，其一“酵素就是酶，一種極為重要的生物催化劑”；其二“酵素是保健品，有很多神奇的治病功效” 。
我們首先要說明的是，酵素和酶有很大不同 。
酵素是以植物（包括各種野菜、果實、植物莖根、菌菇、草本藥物）和動物機體組織等為原料，經酵母、醋酸菌、乳酸桿菌、芽孢桿菌和霉菌等多種微生物發酵而成的制品，而不是作為生物催化劑的酶 。
酶是一種成分比較固定的物質，大多數是蛋白質，小部分是RNA 。而酵素制品是一種混合物，其中可能包含酶，也可能根本沒有酶，沒有酶的酵素產品只能算作固體飲料 。絕大多數酵素產品是糊精等碳水化合物，酵素進入人體代謝后的產物是一種混合物，發酵過程中會產生糖分、多種有機酸、酒精、少量維生素等物質 。
（2）吃酵素能不能補充體內的酶
正是因為酶可以參與人體的諸多生命活動，一些酵素銷售者常以“酵素就是酶”的概念，來游說消費者“通過吃酵素來補充體內的酶” 。但是，不管酵素中含不含酶，酶都不能“吃”進人體 。
酶的成分中大多是蛋白質，人吃了先要經過胃，而胃里酸性很強，酶在這樣的環境中很難經受住考驗；在胃中被折磨得“奄奄一息”的酶到了小腸，那里的蛋白酶攻擊性更強，不管是吃進去的食物蛋白還是酶，都會失去原先的完整結構 。因此，通過吃的方式不可能特異性地為人體補充酶 。
酵素|“通便”又“減肥”，酵素有這么神奇嗎？
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【酵素|“通便”又“減肥”，酵素有這么神奇嗎？】但酵素對人體是有好處的 。通過查詢國家標準可知，根據QB/T5324-2018《酵素產品分類導則》，酵素的科學定義為：以動物、植物、菌類為原料，添加或不添加輔料，經微生物發酵制得的含有特定生物活性成分的產品 。市面上的酵素產品還被細分為食用酵素、環保酵素、日化酵素、飼用酵素、農用酵素、純種發酵酵素、群種發酵酵素、復合發酵酵素、植物酵素、菌類酵素、動物酵素等 。