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酵素|“通便”又“減肥”，酵素有這么神奇嗎？( 二 )


酵素作為一種發酵食品，如果提取物中含有黃酮類、植物色素和超氧化物歧化酶等活性成分，可消除人體中有害健康的活性氧 。此外，得益于酵素中的乳酸菌和酵母的整腸作用，可抑制大腸中的腐敗物和胺類等毒素生成 。更不用說植物原料所提供的各種維生素、氨基酸和礦物元素等營養作用 。許多酵素制品實際上和豆醬、啤酒、黃酒、醋、泡菜、葡萄酒和紅茶菌等十分相似，都是植物發酵制品 。
另外，某些酵素制品之所以具有預防某些慢性病或降低慢性病發生幾率的作用，主要是得益于來自植物原料和微生物所提供的各種營養素和天然植物中的“植物類功能性化學成分”，以及發酵生成的一些生理活性物質，如維生素、氨基酸、多酚類、礦物元素；有機酸、超氧化物歧化酶等抗氧化成分；各種益生菌等 。
（3）便秘“促排”當心失衡
很多人都見過酵素的減肥廣告，有的酵素產品宣稱可以有效消解脂肪，甚至用一些體外實驗來證明效果，比如在一個杯子里混入肥油、水、酵素等物質，攪拌之后會出現脂肪溶解的現象 。實驗的根據是依靠脂肪酶分解脂肪 。人體中存在著約5000種酶，分別催化生物體生命活動的各種化學反應，而脂肪酶是胰腺組織所分泌的一種消化酶，可以用來消化脂肪 。
然而人體不是杯子，杯子里的反應環境跟人體環境不一樣 。前面說過，酵素經口攝入之后首先會被人體消化成肽類、氨基酸等，進而吸收，根本無法特異性地到達脂肪組織發揮酶的作用 。因此，“通過口服酵素來補充體內的酶達到減肥效果”，這是徹頭徹尾的“忽悠” 。如果想要減輕體重、保持健康，管住嘴、邁開腿是始終不變的法寶 。
除了溶解脂肪之外，一些商家還宣稱酵素具有疏通腸胃的功能，可排毒、排便順暢、改變腸道菌群等 。需要提醒的是，如果你正在服用這類產品，要注意區分究竟是產品質量不過關導致腹瀉；還是因為其中含有乳糖、低聚果糖、菊粉、葡聚糖等配料為腸道內細菌提供了養料，使得菌群過度繁殖而引起腹瀉；還是因為腸道難以耐受這些成分，造成了腹瀉 。另外，有的酵素產品添加了番瀉葉，番瀉葉作用強烈，便秘患者長期使用易導致藥物依賴及機體功能損傷，濫用甚至可能導致肝損傷、急性腸梗阻等 。
重要的一點是，想用酵素來“清腸”或“解決便秘難題”，可能會讓你從一種無法規律性排便的失衡狀態，走向另一種短期內高頻次排便的失衡狀態，這是不健康且暗藏危險的狀態 。腹瀉嚴重者水分丟失嚴重，短時間內體重下降，會導致人體對營養素的吸收出現問題，進而影響健康 。對于便秘患者，建議通過調整生活方式來改善，如合理膳食、多飲水、適量運動、建立良好的排便習慣等 。如果因長期便秘、大便干結導致痔瘡、肛裂等，建議去正規醫院消化內科就診 。
（4）本無奇效不必寄予厚望
各個商家制作酵素的原料不同，代謝產物就多種多樣 。比如，國內發表的許多論文表明，果蔬發酵液里含多種有機酸、還原糖、多種B族維生素，可能還有其他微量代謝產物 。但總體上，關于酵素的整體研究并不成熟，它究竟能起到多大的保健作用，人們喝多少量合適，仍然有待繼續研究 。
那么，普遍存在于家庭中的自制酵素安全嗎？家庭自制酵素多數以水果、蔬菜為原料，經過加糖、密封、發酵的過程，產出酵素液 。這個過程其實是一種自然發酵，類似于自制葡萄酒 。但從食品安全的角度來講，酵素的生產和制作工藝要求十分嚴格，自制酵素在環境、制作、儲存等環節往往達不到應有的標準，酵素液被細菌、霉菌污染的可能性也相對較高 。如果服用了被污染的酵素，輕則出現胃腸道癥狀，上吐下瀉，重則危及生命，所以還是謹慎些好，寧可不吃 。