哈嘍大家好 ， 這里是簡食記！粉條 ， 五花肉歷來被廚師成為最神奇的組合 ， 其中最家常的家常菜五花肉燉粉條 ， 俘獲了不少吃貨的胃 ， 還有一道肉末燒粉條絕對是經典中的經典 ， 美味雖好 ， 但是做起來卻相當復雜 ， 稍有不慎就會粘在一起 ， 還會糊底 ， 嚴重影響食欲……

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想要粉條炒的好吃 ， 還是需要一丟丟小技巧的 ， 最最關鍵的是不能“粘鍋” ， 其實做法并不復雜 ， 只要注意幾個細節 ， 就能輕松解決這個問題 。 小簡告訴萬萬不要焯水后直接就炒 ， 這是不對的 ， 也是最忌諱的 ， 那該怎么做呢？別急 ， 慢慢往下看……

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肉末燒粉條是一道川渝地區的特色菜肴之一 ， 其又被稱為螞蟻上樹 ， 主要食材可以是粉條 ， 也可以是粉絲 ， 但是最不能少的就是肉末 ， 最好是牛肉末！泡發過的粉條充分吸飽了湯汁 ， 又香又辣 ， 裹上肉末 ， 一筷子夾起吸溜入口 ， 軟糯微帶香辣 ， 令人回味無窮……

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【炒粉條時，萬不可焯水后直接炒！多加1步，粉條根根順滑，不粘鍋】想要做好這道肉末燒粉條 ， 炒制手法固然重要 ， 但是前期的處理也很關鍵 。 粉條先用清水清洗一遍 ， 然后用冷水泡1.5小時左右就可以 。 記住一定要用冷水泡 ， 切記不要用熱水 ， 更不要用沸水 ， 這很關鍵 ， 您一定要記住嘍 。

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所需食材：冷水泡過的粉條 ， 五花肉 ， 蔥姜蒜末 ， 花雕酒 ， 郫縣豆瓣醬 ， 香蔥末 ， 生抽 。
1：五花肉切末加入花雕酒 ， 生抽 ， 胡椒粉 ， 淀粉抓勻 ， 腌制一會 。
2：炒鍋加入清水燒開 ， 加點老抽 ， 米醋 ， 下入粉條汆燙30秒 ， 然后撈出過涼 ， 再拌點蔥油在里面 。
3：炒鍋燒熱加入少許底油 ， 放入五花肉末炒香 ， 加入郫縣豆瓣醬 ， 蔥姜蒜末炒香 。
4：烹入少許的料酒 ， 生抽 ， 下入粉條快速翻炒均勻 ， 加鹽 ， 白糖調味 。
5：關火后撒上香蔥末 ， 淋香油就可出鍋了 。

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簡小廚有話說：
1：炒粉條或者粉絲時 ， 別焯水后就炒 ， 多加拌蔥油這1步 ， 這樣粉條根根順滑 ， 就不會粘鍋了 。
2：不管是炒什么菜 ， 記住一定要熱鍋冷油 ， 炒粉絲 ， 粉條也是這樣 ， 不然會極易造成粘鍋 ， 糊底 。
3：炒粉絲 ， 炒粉條一定要急火快炒 ， 這樣能快速的鎖住水分 ， 吃起來更嫩滑 ， 還不會粘鍋 。
4：可以適當的加點豬油炒 ， 炒好的粉絲 ， 粉條無論是口感還是味道 ， 都是很不錯的 。

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最后總結：不管是炒粉條還是粉絲 ， 萬萬不要焯水后直接就炒 ， 先在水里加點米醋 ， 出鍋過涼后再用食用油拌一下 ， 這樣無論怎么炒 ， 都不會粘鍋了 ， 而且還根根順滑 ， 一定要多加這1步哦 ， 很關鍵的！

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學會竅門 ， 其實做菜很簡單！今天的美食就是這樣 ， 您get到了嗎？我是簡小廚 ， 每天更新美食 ， 做菜技巧 ， 喜歡的一定要關注一下哦！感恩閱讀 ， 感謝有您……
來源：小楊聊美食

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