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豆角|這2菜1豆1蛋生吃是“毒藥” 熟吃是“補藥”

說起來，秋天真是瓜果飄香，滿眼望去都是能吃的。同時，秋天又是一個適合進補的季節，俗話不是說“貼秋膘、貼秋膘”嘛，氣溫降了胃口也開了，大家也就吃吃喝喝了。
可是說到吃，不得不提醒大家注意：這2菜1豆1蛋，生吃如“毒藥”，熟吃是“補藥”。到了秋天，有兩種蔬菜比較特殊，吃的時候出點差錯，就可能給身體把”禍根“埋上。
豆角
話說豆角在秋天一眾蔬菜中出鏡率特別高，因此有必要把它拎出來說一說。
大家可能都有所耳聞，吃下夾生的豆角人會急性食物中毒。有的人，可能只是吃了幾口最后就被送進醫院。就連毒蘑菇都不怕的云南人，也栽在了“沒炒熟的豆角”上。曾在2019年底時候，云南多地因加工不當出現東北油豆中毒事件，當地衛健委就發出過警示。豆角里面究竟有啥這么毒？
豆角里面有兩種毒素物質：一種是皂苷，它的水解物三萜皂苷，對胃腸道粘膜有著強烈的刺激；另外一種是豆素，是一種毒蛋白，有凝血的作用，也對胃腸道粘膜有強烈刺激。吃了沒炒熟的豆角，人會在1-5小時出現急性中毒癥狀，比如出冷汗、嘔吐、腹痛、頭暈甚至心悸。
但作為一種應季蔬菜，豆角肯定也有其獨特的營養價值。豆角屬于豆科蔬菜，那比一般蔬菜富含更多蛋白質，不是有句話叫“秋天吃魚吃肉不如吃豆”，對高膽固醇人群很友好。同時它的膳食纖維也很豐富，能夠預防便秘。豆角所含的碳水化合物還能起到類似糧食的作用，人們常將豆角作為主菜食用。豆角除了有健脾、和胃的作用外，最重要的是能夠補腎，可提高人的睡眠質量；此外，多吃豆角還能治療嘔吐、打隔等不適；小孩食積、氣脹的時候，用生豆角適量，細嚼后咽下，可以起到一定的緩解作用。
豆角防毒小妙招：買豆角時，盡量挑嫩的，越老毒素越多；掐豆角時，一定要掐干凈兩頭豆莢和兩旁的絲；炒豆角時，一定要煮熟、炒熟，切忌貪圖口感鮮嫩而吃夾生豆角。
蓮藕
【 豆角|這2菜1豆1蛋生吃是“毒藥” 熟吃是“補藥”】秋藕養人。藕可寒、可溫，就看你怎么吃。
中醫認為，生藕性寒，清熱、潤肺，熟藕則健脾、開胃、益血。蓮藕是有著多種功效的養生食材，含有極其豐富的營養元素，其中包含了大量的淀粉、糖分、脂肪酸、蛋白質、膳食纖維素、多種維生素、碳水化合物、煙酸以及單寧酸等成分，此外里面的鐵元素和鉀元素含量也非常高。但它糖量不算很高，又含有較高的維生素C和膳食纖維，因此對于肝病、便秘、糖尿病等一切有虛弱之癥的人都十分有益，對幼兒、老人和體虛人士而言，蓮藕更可以起到補養脾胃的功效。但是我們在平時吃蓮藕的時候有很多值得注意的事項和細節。
現實生活中，我們也常見一些人用生藕榨汁喝。此做法雖清熱，但不建議這樣吃。蓮藕是淤泥中的水生植物，根莖可能附帶姜片蟲。有些藕在挖的過程中，可能會破損，用來榨汁生吃，風險著實太高。萬一吞入姜片蟲的囊性幼蟲，輕則腹痛、腹瀉、食欲不振，重則營養不良，影響生長發育，甚至死亡。所以，如果一定要生吃蓮藕，那一定得保證這節藕沒有破損、污水淤泥沒有進蓮孔，也要保證充分洗凈，盡可能降低感染寄生蟲的風險。
此外，有些食物不能和蓮藕一起煮。蓮藕不可以和豬肝、大豆、萵苣一起煮，輕則影響腸胃對礦物質元素及營養元素的消化和吸收，重則一起食用會發生中毒現象。
一夏無病三分虛，到了秋天確實該補補了。蓮藕燉湯或清炒向來深受家里掌勺的歡迎，秋天正好一家老小溫補脾胃，同時藕含豐富的膳食纖維，還能潤腸通便，對于秋季干燥引起的大便不暢很有幫助。