豆漿
作為國民歡迎度最高的早餐標配，豆漿被點到的幾率太高了。
我們先來說說豆漿的好處。豆漿的原材料是黃豆，黃豆也是秋季應季食物，黃豆及其制品對人體的好處實在太多了——高鉀、低鈉、高膳食纖維、高蛋白，相信吸引了不少人；同時，豆漿中的大豆異黃酮一直為人們所稱贊。豆漿，一直是人們心中健康飲品的課代表啊。
有的人是直接從外面買，有的人自制。自制里的一部分人，因為打磨出來的是生豆漿，就極其容易“出事”。原因是，生豆漿要在鍋里燒開，燒不開會“中毒”。但有的人說，明明都煮得冒泡了，為啥還是讓家里人“中毒”了呢？
問題就出在這個關鍵環節——
豆漿其實沒達到100攝氏度時（大概93度）就已經開始冒泡了，看到冒泡不少人就覺得那肯定開了啊，關火！
其實，這是豆漿的假沸，這時的豆漿還沒有煮熟。沒煮熟的豆漿會殘留胰蛋白酶抑制劑、皂毒素，會引起人嘔吐、腹痛、惡心及輕微的神經癥狀。而且豆漿中毒30分鐘左右就會毒發，潛伏期極短，在癥狀早期的時候，和腹瀉極其相似，所以常常被老師和家長疏忽。
所以，沒真正煮熟的豆漿是有毒的。正確做法是，豆漿沸騰后再煮5分鐘再食用。
雞蛋
說到雞蛋，基本上每個人每天都要吃吧。雞蛋營養高、價格低、烹飪也沒啥難度，堪稱“平民燕窩”了。
一枚小小雞蛋，富含8種與人體組織蛋白質極為接近的氨基酸，人體的吸收率可達98%。而熟雞蛋的蛋白質，更有益于人體吸收。同時，雞蛋黃中富含卵磷脂和卵黃素，能促進腦部發育，提高記憶力……
雞蛋的好處太多了，盤不過來，總之，你吃就對了！
但是有的人很偏愛的兩種“生”雞蛋吃法，這里不得不提醒下：一種是生雞蛋，一種是溏心蛋。
都是貪圖“原汁原味、鮮嫩入口滑”，可能出事的比較少，基本上沒人在意生雞蛋引發的不良事件?？蔁o論是生雞蛋還是溏心蛋，其實都沒熟。首先，吃生雞蛋易患傳染性疾病，大約10%的鮮蛋里含有致病的沙門氏菌、霉菌或寄生蟲卵，但這些細菌都怕高溫，煮沸8-10分鐘，蛋殼內外的細菌就會被殺滅；其次，生雞蛋中的蛋白質不易消化，生雞蛋中有抑制胃蛋白酶活性和腸蛋白酶活性的抗胰蛋白酶，使雞蛋中的大量蛋白質無法被人體消化吸收，不被吸收的蛋白質在體內可產生很多有害物；更嚴重的一點，吃生雞蛋可能會使人出現“生物素缺乏癥”。
什么是生物素缺乏癥呢？生雞蛋里有一種抗生物素蛋白，會抑制食物中生物素的吸收，會使人體出現食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎等癥狀。
所以，權衡一下利弊還是乖乖吃熟蛋吧，煮雞蛋、煎雞蛋、蒸雞蛋，每一種都非常美味。
綜合家庭醫生、搜狐健康報道
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