燉肉時的浮沫 ， 到底是精華還是臟東西 ， 老廚師：做錯肉就難吃了 。 大家好 ， 我是琦哥說美食 ， 祝大家開心每一天 。 燉是烹調肉類比較好的方法 ， 幾乎家家都會使用 。 像我們東北著名的豬肉燉粉條、全國人民都喜歡吃的紅燒肉等 ， 還有肉類菜肴的前期處理都要使用燉的方法 。 有人燉出的肉 ， 肉質軟嫩、醇香可口、湯鮮味美 ， 可有人燉出的肉 ， 肉質發柴、湯不鮮美 ， 這到底是什么原因呢？

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燉肉一般使用豬肉、牛羊肉、雞肉 ， 不同的燉肉 ， 燉的時候也有不同的方法 。 但是肉焯水是普遍的處理方式 ， 焯水的時候 ， 鍋中會出現很多浮沫 ， 看起來很臟 ， 這些撇掉是正確的 。 緊接著鍋中又會出現白色細小的浮沫 ， 一位老廚師告訴我 ， 這些浮沫是精華 ， 就不要撇掉了 。

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下面看看老廚師對燉肉時出現的浮沫 ， 是如何處理的 。 燉肉時出現的浮沫有兩種：第一種是臟東西 ， 要撇除干凈 。

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無論是焯水還是直接燉肉 ， 水燒開之后 ， 都會出現顏色紅黑的沫子 ， 看起來很臟 。 其實這些是肉的血水和一些脂肪、雜質 ， 雖然不撇除也能食用 ， 但是這種浮沫會影響燉肉的味道 ， 燉出的肉會有腥味 ， 所以一定要撇除干凈哦 。 第二種是精華 ， 要保留 。

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【燉肉時的浮沫|燉肉時的浮沫，到底是精華還是臟東西，老廚師：做錯肉就難吃了】顏色紅黑的浮沫一般大家都會撇掉 ， 但是緊接著出現的白色的浮沫 ， 撇掉就錯了 。 這時候出現的白色細小的浮沫 ， 是肉中的脂肪、蛋白質等營養物質 ， 這些浮沫不會影響燉肉的味道 。 很多朋友不了解 ， 把這白色的浮沫撇除了 ， 以至于燉出的肉難吃 ， 肉湯也不鮮 。 燉肉有哪些技巧呢 ， 下面看看燉豬肉、牛肉、羊肉、雞肉的竅門 。 【燉豬肉】

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豬肉切大塊 ， 豬肉在燉煮的時候會釋放呈鮮物質 ， 切大塊可以使呈鮮物質減少析出 ， 鮮味集中在肉塊中 ， 使肉味更加鮮美 ， 口感醇香不發柴 。 燉煮的時候 ， 要文火慢燉 ， 加2顆山楂 。 【燉牛肉】牛肉切塊 ， 用冷水浸泡 ， 多次換水 ， 到肉質發白的程度 ， 這樣做大部分的腥味被浸泡出來 。

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牛肉冷水下鍋 ， 燒開撇去紅黑色浮沫 ， 加入適量的茶葉可以使肉嫩味美、不老柴 。 【燉羊肉】羊肉冷水下鍋 ， 撇去浮沫 ， 直接燉 。 去除膻味最好的食材是白蘿卜 ， 可以在最后半個小時放入 ， 好羊肉只需加入少許食鹽、料酒、小茴香、花椒即可 。 【燉雞肉】

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雞肉切塊之后 ， 先用料酒、啤酒、姜片腌制片刻 ， 然后焯水 。 燉的時候 ， 要加開水 ， 并一次性加足 ， 加入幾塊沙姜更好 。 以上就是老廚師分享的——如何處理燉肉的浮沫以及常見幾種燉肉的小技巧 ， 希望能夠對愛吃肉的朋友 ， 有一些幫助 。 燉肉時的浮沫 ， 到底是精華還是臟東西 ， 老廚師：做錯肉就難吃了 。 大家好 ， 我是琦哥說美食 ， 每天分享美食菜譜與烹調技巧 ， 精挑細選價廉質優的食材 ， 節省您的選購時間 。 如果你喜歡這篇文章 ， 請幫忙點贊、評論、轉發和收藏 ， 對我來說是創作的動力噢 。

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